Żurawina: 3 przepisy na obiad i zdrową przekąskę

Potęgą żurawinową są północne Stany Zjednoczone i część Kanady, a jej pierwsza komercyjna plantacja powstała w Massachusetts już w 1816 roku.

Żurawina nie dość, że ma fantastyczny, oryginalny smak – wypróbuj ją do mięs i wędlin, a już nigdy nie sięgniesz po nic innego – to jeszcze skutecznie zwalcza wolne rodniki, chroni żołądek przed bakteriami, obniża poziom złego cholesterolu i wspomaga serce, przeciwdziała paradontozie i infekcjom dróg moczowych. Czyli, jakby powiedział członek PSL-u: "Żywi i broni". God bless, America!

 Możesz ją kupić świeżą, mrożoną, suszoną, w postaci soku, galaretki, konfitury, sosu, a nawet tabletek.

 Niesłodzony sok ma gorzkawy posmak i jest często dosładzany przez producentów słodzikiem. Czytaj etykietki. 

Świeżą żurawinę przechowuj w lodówce, w pojemniku na owoce. Maksymalny okres przechowywania to cztery tygodnie, ale w zamrażalniku możesz ją trzymać nawet sześć miesięcy. Otwarte słoiki z galaretką lub konfiturą także zamykaj w lodówce. 

1. Pieczona pierś z indyka z morelami i żurawiną

Składniki na 4 porcje:

• 2 filety z indyka (ewentualnie piersi z kurczaka)

• 1 szklanka bulionu warzywnego

• 1 gałązka świeżego rozmarynu

• 2 ząbki czosnku

• 1 czerwona cebula

• 1 kieliszek białego, wytrawnego wina

• garść suszonych moreli

• garść suszonej żurawiny

• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

• konfitura z żurawiny

Sposób przygotowania:

1. Oczyść mięso z błon, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj je posiekanym rozmarynem, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstaw na przynajmniej godzinę. Obierz cebulę i przygotuj bulion.

2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i przygotuj rękaw do pieczenia. Zamknij go z jednej strony i włóż do środka mięso, grubo pokrojoną cebulę, czosnek, suszone morele oraz żurawinę. Dolej bulion i kieliszek wina, po czym zamknij rękaw z drugiej strony. Piecz 1,5 godziny, a pół godziny przed końcem nakłuj rękaw od góry. Podawaj z konfiturą. 

Energia: 210 kcal

Białko: 21 g

Tłuszcze: 4 g w tym nasycone 0,5 g

Węglowodany: 1,3 g

2. Camembert z żurawiną

Składniki na 4 porcje:

• 4 krążki sera camembert

• 4 gałązki świeżego rozmarynu

• 3 jajka

• 2 szklanki bułki tartej

• sól, biały pieprz

• 1 szklanka żurawiny (mrożonej lub świeżej)

• 1 szklanka wody

• olej 5 łyżek cukru 

Sposób przygotowania:

1. Opłucz żurawinę, zagotuj wodę z cukrem, wsyp owoce i gotuj na małym ogniu, aż całość zgęstnieje do konsystencji syropu. Kulki żurawiny powinny popękać. Posiekaj drobno rozmaryn. Roztrzep jajka i dopraw solą i pieprzem. Wysyp na talerz bułkę tartą.

2. Krążki camemberta obtocz w roztrzepanych jajkach, posyp z obu stron posiekanym rozmarynem i obtocz w bułce tartej. Potem obtocz jeszcze raz w jajku i ponownie w bułce. Na mocnym ogniu rozgrzej olej i obsmaż sery na złoto z obu stron. Przełóż je na papierowy ręcznik, potem na talerz i polej sosem żurawinowym.

Energia: 590 kcal

Białko: 29 g

Tłuszcze: 49 g w tym nasycone 2 g

Węglowodany: 50 g  

3. Carpaccio wołowe z sokiem żurawinowym

Składniki na 4 porcje:

• 350 g filetów z wołowiny

• 150 g pieczarek

• 150 g sałaty rukola

• 1 łyżka soku z żurawiny

• 2 łyżki octu balsamicznego

• 3 łyżki oliwy

• 1/2 łyżki cukru

• sól, czarny pieprz

• 60 g sera pecorino

• 80 g suszonych owoców żurawiny

Sposób przygotowania:

1. Filety opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, zawiń w folię spożywczą i włóż na 3-4 godziny do zamrażalnika. Będzie je łatwiej pokroić na cienkie plasterki.

2. Wymieszaj ze sobą sok z żurawiny, ocet balsamiczny, sól, cukier i świeżo zmielony czarny pieprz. Dodaj do tego oliwę, suszone owoce żurawiny i jeszcze raz zamieszaj. Wyjmij wołowinę i pokrój ją ostrym nożem na cieniutkie plasterki. Pokrój oczyszczone pieczarki na plastry. Na talerzach ułóż plastry mięsa, dodaj rukolę, pokrojone pieczarki i skrop przygotowanym dressingiem. Weź tarkę i nad każdym talerzem zetrzyj trochę sera pecorino. 

Energia: 344 kcal

Białko: 32 g

Tłuszcze: 16 g w tym nasycone 3 g

Węglowodany: 1,4 g

MH 12/12