Zupa wiosenna – przepisy

Warzywa niby jadamy cały rok, ale jednak, co wiosna, to wiosna. Wszystko smakuje inaczej, a świadomość, że nowalijki pękają od witamin i minerałów jeszcze poprawia samopoczucie. Przed wami wiosenne zupy!

zupy wiosenne, przepisy shutterstock.com

Spis treści:

1. Wiosenna zupa jarzynowa
2. Wiosenna zupa z kalarepy
3. Wiosenna zupa z młodej kapusty
4. Wiosenna zupa ze szczawiem
5. Zupa wiosenna z mrożonych warzyw
6. Wiosenna zupa-krem z cukinii
7. Wiosenna zupa-krem z białych warzywami

REKLAMA

1. Wiosenna zupa jarzynowa

Dobra, domowa, pożywna, jak u mamy. No i w pół godzinki masz gorący talerz solidnej zupy, a jeszcze możliwość dodawania warzyw, które lubisz. Ta zupa nie obraża się na brukselki, seler, pieczarki, brokuła, a nawet kukurydzę z puszki.

ZOBACZ TEŻ: 7 przepisów na tradycyjne polskie zupy

Składniki:

1/2 kalafiora, 4 młode ziemniaki, 1 cebula, 100 g groszku, 200 g fasolki szparagowej, 2 młode marchewki, 1,5 l bulionu drobiowego, 1 łyżka masła klarowanego, garść koperku, 1/2 łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej, liść laurowy, 1/3 szkl. śmietany 18%

Sposób:

1. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na patelni z masłem klarowanym przez ok. 10-12 minut. Odstaw.
2. Wyszorowane marchewki pokrój w półtalarki, a – wyszorowane również - ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Warzywa włóż do garnka, wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
3. Po tym czasie dodaj fasolki szparagowe ( żółte lub zielone, lub pół na pół) z wcześniej obciętymi końcówkami i pokrojone na mniejsze kawałki. Wrzuć kalafior podzielony na małe różyczki i gotuj jeszcze ok. 5 min.
4. Pora na dodanie przypraw – wrzuć je wszystkie, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Po pięciu minutach gotowania wsyp zielony groszek (nie masz świeżego, użyj mrożonego) i dodaj zawartość patelni z podsmażoną cebulką. Zamieszaj, przykryj i gotuj na niskim ogniu przez 10 minut.
6. To już prawie finał. Do szklanki ze śmietaną wlej gorący bulion i dobrze wymieszaj – nie rób tego odwrotnie, bo śmietana się zwarzy. Wlej ją do garnka z zupą, zamieszaj, wsyp garść posiekanego koperku i gotuj jeszcze 2 minuty. Spróbuj i ewentualnie dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

2. Wiosenna zupa z kalarepy

Kalarepa to genialny wiosenny wynalazek, ale do zupy (poza Śląskiem) rzadko trafia. Szkoda, bo choć jej nazwa po niemiecku oznacza połączenie kohl "kapusty" i rabi "rzepy", to nauka twierdzi, że jest zdrowsza od ich obu naraz.

Składniki:

3 młode kalarepy z listkami, 2 ziemniaki, 1 młoda marchewka, 1,5 bulionu warzywnego z kostki, 1/3 szkl. śmietany 18%, 1 łyżka masła klarowanego, 4 łyżki posiekanego koperku, 1 łyżka soku z cytryny, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób:

1. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż w garnku na klarowanym maśle ok. 10 min.
2. Obierz kalarepy i pokrój je w kostki. Liście opłucz, odetnij łodyżki i twarde części z liści – resztę pokrój w paski. Ziemniaki obierz i pokrój w kostki, a wyszorowaną marchew w półplasterki.
3. Do garnka z cebulą wrzuć kostki kalarepy, ziemniaki i marchewkę – zamieszaj, przykryj i podduszaj 3-4 minuty. Wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10-15 minut. Po tym czasie dodaj listki pokrojone w paseczki i jeszcze 10 minut gotowania.
4. Zabiel zupę zahartowaną śmietaną, czyli wlej do niej gorący bulion (nie odwrotnie) i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej ją do garnka. Dodaj sok z cytryny, jeszcze raz wymieszaj i gotuj 2-3 minuty. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na talerzach posyp świeżym, posiekanym koperkiem.

3. Wiosenna zupa z młodej kapusty

Tu się zdziwisz, jeżeli miałeś skojarzenia z kapuśniakiem – ta lekka, wręcz dietetyczna, wiosenna zupa zupełnie go nie przypomina. Jednak będzie Pan zadowolony.

Składniki:

1 główka młodej kapusty, 0, 75 l bulionu warzywnego z kostki, 1 młoda marchewka, 1 młody por, 1 cebula, 3 ząbki młodego czosnku, 1 łyżka oliwy, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 8 ziaren czarnego pieprzu, szczypta soli, szczypta cukru, sok z ½ cytryny

Sposób:

1. Z kapusty odrzuć wierzchnie liście, a ją samą posiekaj na niezbyt małe kawałki. Marchewkę dokładnie wyszoruj i pokrój w plasterki. Cebulę i pora drobno posiekaj.
2. W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę i pora, zamieszaj i duś, aż się zeszklą. Dodaj marchewkę i poszatkowaną kapustę, wymieszaj, przykryj i podduszaj 3-4 minuty. Wlej bulion warzywny, zagotuj i zmniejsz ogień.
3. Wrzuć liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu – gotuj ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dopraw solą.
4. Wyłącz gaz. Odlej 2 chochle (z warzywami, nie samego płynu) do innego garnka lub wysokiego naczynia i zblenduj je na gładki krem. Przelej krem z powrotem do garnka, żeby zagęścić zupę. Wymieszaj i dopraw szczyptą cukru oraz sokiem z cytryny. Możesz też wkręcić na koniec trochę świeżego pieprzu.

4. Wiosenna zupa ze szczawiem

Ta zupa z nowalijek smakuje obłędnie i zawsze kończy się dokładką. Idziemy o zakład, że teraz też tak będzie.

Składniki:

1 pęczek młodego szczawiu, 5 młodych ziemniaków, 1 młoda włoszczyzna, 1 młoda kalarepa, 2 ząbki młodego czosnku, 1 l bulionu warzywnego z kostki, 1 łyżka oliwy, 1/3 szkl. śmietany 18%, szczypta soli, świeże posiekane zioła (np. koperek, szczypiorek lub natka pietruszki), świeżo mielony czarny pieprz

Sposób:

1. Kalarepę cienko obierz, podobnie czosnek, a pozostałe warzywa dokładnie opłucz i wyszoruj. Marchewkę, pietruszkę z włoszczyzny pokrój w talarki, ziemniaki, kalarepę i selera w kostkę, a pora w półtalarki.
2. W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć do środka marchew, ziemniaki, pietruszkę, seler i kalarepę i podsmażaj delikatnie, mieszając przez 3-4 minuty. Dodaj posiekane ząbki czosnku, smaż 1-2 minuty i wlej bulion. Zagotuj i zmniejsz ogień. Wsyp szczyptę soli i gotuj ok. 10-12 minut.
3. Pod koniec gotowania dodaj do garnka posiekany szczaw i połowę posiekanych ziół. Do szklanki ze śmietaną wlej gorącą zupę, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Gotuj jeszcze 1-2 minuty. Rozlej na talerze i posyp resztą ziół.

5. Zupa wiosenna z mrożonych warzyw

Może się zdarzyć, że w zamrażalniku pałętają się mrożonki, na które nie ma pomysłu. No, to już jest.

Składniki:

1 cebula, 2 młode ziemniaki, ¼ młodego selera, 2 szkl. mrożonej marchewki w kostkach, 2 szkl. mrożonej fasolki szparagowej, 1 szkl. mrożonego groszku, 3 mrożone brukselki, 2 szkl. różyczek mrożonego kalafiora, 3 łyżki oliwy, 1,5 l bulionu warzywnego z kostki, 1 łyżeczka cukru, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób:

1. W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną drobno cebulę, wsyp łyżeczkę cukru, zamieszaj i podsmażaj 2-3 minuty. Dodaj obrany i pokrojony w mniejszą kostkę seler i obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki, zamieszaj, przykryj i duś 12-15 minut.
2. Włóż do garnka wszystkie mrożonki, ziele angielskie i liść laurowy i zalej wszystko bulionem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Spróbuj, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na talerzach posyp posiekaną natką pietruszki.

6. Wiosenna zupa-krem z cukinii

Do tych dwóch przepisów potrzebny będzie blender, ale już tylko dla nich warto go w końcu kupić. Masz nasze słowo.

Składniki:

3 młode cukinie, 2 młode ziemniaki, 1 cebula, 1 ząbek młodego czosnku, 1 l bulionu warzywnego z kostki, 2 łyżki masła klarowanego, 1 trójkącik topionego serka śmietankowego, 1 liść laurowy, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób:

1. Dokładnie wyszoruj cukinię i ziemniaki i pokrój je w 2. centymetrowe talarki. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki, a czosnek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej masło w garnku, wrzuć czosnek, a po chwili resztę warzyw i liść laurowy. Zamieszaj, przykryj i podduszaj 3-4 minuty. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień – gotuj, aż warzywa zmiękną.
3. Zdejmij z ognia i zblenduj na gładko. Dodaj śmietankowy serek i jeszcze raz zblenduj. Spróbuj i dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

7. Wiosenna zupa-krem z białych warzyw

Składniki:

½ kalafiora, 1 młoda pietruszka, 2 młode pory, 6-7 pieczarek, 1 cebula, 1 młody ząbek czosnku, 1 łyżka oliwy, 0,5 l bulionu warzywnego, 1 trójkąt topionego serka śmietanowego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta gałki muszkatałowej

Sposób:

1. Kalafiora podziel na mniejsze różyczki, pietruszkę dokładnie wyszoruj i pokrój na pasterki, podobnie jak obraną cebulę. Pieczarki oczyść i przekrój na pół, czosnek obierz i posiekaj, a z porów użyj tylko białych części i pokrój je w talarki.
2. W wysokiej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę i wrzuć posiekany czosnek. Podsmażaj chwilę i dodaj resztę warzyw. Wlej odrobinę wody i duś pod przykryciem, aż zmiękną. Wlej gorący bulion, pogotuj jeszcze 3-4 minuty i zestaw z ognia. Dodaj topiony serek i ostrożnie zblenduj całość na gładko. Dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startą gałką muszkatałową.

REKLAMA