Jeśli przygotujesz makaron sam, będziesz mieć pod kontrolą składniki do ciasta, a także jakość węglowodanów. „Zawsze używaj semoliny – mówi szef kuchni w warszawskiej trattorii Il Caminetto Grzegorz Steć. - To mąka wytwarzana z pszenicy durum, bogata w składniki mineralne. Receptura z Umbrii na ciasto z mąki, wody i jaj, tzw. makaron jajeczny, nie wymaga umieszczania go w lodówce”. Do wyrobu makaronu użyj maszyny – np. Gefu Perfetta (ok. 279 zł).
Penne
Włosi najczęściej podają je z mięsem lub owocami morza. Rurki to również najbardziej odpowiednia forma pasty dla zrzucających kilogramy. Trochę oszukują żołądek – są duże, ale puste w środku, więc szybko sycą i wyglądają na znacznie więcej kalorii, niż w istocie mają. Penne = bene, znaczy dobre.
Spaghetti
Unikaj zbyt dużych porcji. Pod wpływem masy i obniżania temperatury makaron zacznie się zlepiać i przypominać nieestetyczny placek. Ponadto American Association of Cereal Chemists dowodzi, że porcja wielkości garści wystarczy, by w 1/3 uzupełnić potrzebną Ci wit. B1, która pomaga wykorzystać energię z pożywienia.
Ravioli
Talerz dobrych ravioli to znak rozpoznawczy dobrego włoskiego kucharza. Jeśli wypełnisz pierożki mięsem, na jednym ogniu upieczesz dwie pieczenie: wg University of Texas, łączne spożycie białka i węglowodanów naszybciej uzupełnia zapas glikogenu po treningu.
Teglierini
To makaron, który można jeść w większych ilościach – zmiksowany ze szpinakiem i wyrobiony z mniejszą ilością wody, ma mniej węglowodanów, a więcej cennych minerałów. Ciasto przygotuj dzień wcześniej – w ten sposób po ugotowaniu makaron będzie miał bardziej zwartą teksturę.
Komentarze