Szparagi - rodzaje, przygotowanie, przepisy

Smakosze spierają się z naukowcami, czy szparagi są bardziej smaczne, czy bardziej zdrowe. Naszym zdaniem te talmudyczne dyskusje są diabła warte  – najważniejsze, że po prostu są i że właśnie trwa na nie sezon.  

Szparagi, przepisy shutterstock.com

Sezonowe jedzenie

Bez dwóch zdań wiadomo, że jest najlepsze, bo właśnie w sezonie warzywa i owoce osiągają swój smakowy i zdrowotny szczyt.  A w przypadku szparagów jest na co się wspinać. Mają śladowe ilości kalorii, są dobre na wzrok, wzmacniają serce, poganiają nerki do pracy, oczyszczają wątrobę, obniżają ciśnienie i, ciekawostka, zawierają fitoestrogeny zwiększające kobiece libido. Warto zapamiętać, prawda?

REKLAMA

ZOBACZ: 3 przepisy na szparagi z całego świata

Zielone

Mają pod dostatkiem kwasu foliowego, czyli witaminy B9, której niedobór w organizmie, zdaniem naukowców, przyczynia się do problemów neurologicznych. Natomiast jej dobry poziom zwiększa naszą płodność – tak, tak.

Białe

Dojrzewają trochę po „wampirzemu” – bez dostępu do światła słonecznego, więc krucho u nich z chlorofilem. Ten brak nadrabiają jednak obecnością glutationu, który naprawia komórki zniszczone przez stres oraz zanieczyszczenia.

Fioletowe

Ta odmiana bogata jest w antocyjany – silne przeciwutleniacze, które obniżają ciśnienie krwi  i zmniejszają stany zapalne.  Naukowcy wiążą też ich działanie z obniżeniem ryzyka chorób nowotworowych.

Konserwowe

OK, trzeba je opłukać z mocno posolonej zalewy, ale uczeni  z Cornell University stwierdzili,  że konserwowe szparagi mają  6 razy więcej likopenu niż świeże. A likopen jest naturalnym pigmentem chroniącym nas przed zawałem i rakiem prostaty.

PRZECZYTAJ: Potreningowa kolacja - łosoś ze szparagami

Przysposobienie

Tu świeżość ma kluczowe znaczenie, więc zacznij od dobrych zakupów. Twoje szparagi w sklepie powinny stać w wiaderku z wodą,  mieć jędrną i zwartą główkę, przyjemnie pachnieć  i być mniej więcej podobnej wielkości, bo to ułatwi Ci gotowanie. Najlepiej zjeść je w dniu zakupu, ale gdy trzeba je przechować, to w lodówce, zawinięte w lekko wilgotną kuchenną szmatkę lub papierowy ręcznik. Możesz je także lekko zblanszować  (2 min w lekko osolonej wodzie), zapakować do pudełka  z odrobiną wody i wstawić do lodówki. 2-3 dni wytrzymają.

Teraz kwestia obierania szparagów, bo pozostawienie gryzących w zęby włókien zepsuje Ci całą przyjemność jedzenia. Zacznij od odcięcia zdrewniałej końcówki, czyli utnij kilka centymetrów na dole,  i obieraczką do warzyw zdejmij włókna z całej długości szparaga – jakbyś obierał marchewkę. Główek oczywiście nie tykaj. Zagorzali amatorzy szparagów obierają tylko białe, z zielonych i fioletowych obcinając jedynie zdrewniałe końcówki. I tak też zalecamy robić.

Gotowanie szparagów

Jako że są kruche i delikatne, wymagają też delikatnego podejścia. Jest nawet specjalny, wąski  i wysoki garnek do ich gotowania, ale ponieważ sezon jest krótki, to powszechnie się uważa, że to nieopłacalny zakup. W każdym razie bardzo ważne, by szparagi były gotowane „na stojąco” z główkami ponad powierzchnią wody – zielone i fioletowe 5-8 minut od zagotowania, a białe nieco dłużej. Dodanie do wody soli i cukru dobrze im robi. I nam także na talerzu.

Z jajkiem w koszulce

2 porcje

  • 12 zielonych szparagów
  • 2 jajka
  • 100 g masła
  • sól morska
  • czarny pieprz

Sposób

Prostota jest tutaj cnotą. Zagotuj wodę w dwóch garnkach, dodaj odrobinę soli i cukru do obu. W jednym ugotuj szparagi, w drugim jajka. Wbij je do dwóch miseczek, łyżką zrób wir w gotującej się wodzie i delikatnie wlej do niego jajo z miseczki. 15 sekund później wlej drugie. Gotuj ok. 3 min. Wyłóż szparagi na talerze, wyjmij jaja łyżką cedzakową, połóż je na wierzchu, polej roztopionym masłem i dopraw.

Z pieczarkami

2 porcje

  • mała tacka pieczarek
  • oliwa
  • 12 białych szparagów
  • 100 g masła
  • sól morska
  • czarny pieprz

Sposób

Oczyść grzyby, pokrój w plasterki i podsmaż na patelni ok. 5 minut z niewielką ilością oliwy. Szparagi ugotuj na parze (ok. 4 minut) i dodaj do grzybów na patelni razem z masłem. Zamieszaj i dopraw morską solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Z mięsem kraba

2 porcje

  • 1 puszka mięsa kraba
  • 12 fioletowych szparagów
  • oliwa
  • sok z 1 cytryny
  • sól morska
  • czarny pieprz

Sposób

Otwórz puszkę i odsącz krabowe mięso z zalewy. Skrop szparagi oliwą i połóż je na rozgrzanej grillowej patelni. Podsmażaj 4 minuty, raz obracając. Wyłóż na talerz, dodaj mięso z puszki i dopraw sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Z mozarellą

4 porcje

  • 4 kulki mozzarelli
  • słoik szparagów
  • płatki chili
  • starta skórka cytryny
  • pęczek mięty
  • pęczek natki pietruszki
  • sól morska
  • czarny pieprz
  • oliwa extra virgin
  • bagietka

Sposób

Odsącz mozzarellę i szparagi  i osusz je papierowym ręcznikiem. Rozdziel sprawiedliwie na talerze, posyp chili, startą skórką cytryny i posiekanymi ziołami. Dopraw solą, pieprzem i skrop hojnie oliwą. Podawaj z podgrzaną, chrupiącą bagietką.

Komentarze

 
DODAJ KOMENTARZ
REKLAMA