[ X ]

Drogi Użytkowniku,

W związku z tym, że począwszy od dnia 25.05.2018 r. na terenie Polski obowiązują nowe przepisy regulujące kwestie ochrony Państwa danych osobowych, Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych), (dalej zwane RODO), Motor-Presse Polska sp. z o.o. z siedzibą we Wrocławiu (53-238) przy ul. Ostrowskiego 7, wpisana do rejestru przedsiębiorców Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla Wrocławia – Fabrycznej we Wrocławiu, VI Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod nr KRS: 0000151026, NIP: 8990026326, REGON: 930327847 o kapitale zakładowym w wysokości 2.860.000,00 złotych zachęcamy do zapoznania się ze zaktualizowaną treścią "Polityki prywatności" naszych Serwisów. Znajdują się w niej szczegółowe informacje na temat zasad przetwarzania danych osobowych na naszych stronach internetowych.

Kontynuując korzystanie z naszej strony internetowej (również poprzez zamknięcie tego komunikatu) z wykorzystaniem domyślnych ustawień przeglądarki internetowej w zakresie prywatności, wyrażasz zgodę na przetwarzanie danych osobowych przez Motor-Presse Polska Sp. z o. o oraz naszych Zaufanych Partnerów do celów marketingowych, w szczególności na potrzeby wyświetlania reklam dopasowanych do Twoich zainteresowań i preferencji. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne. Możesz też odmówić zgody lub ograniczyć jej zakres zmieniając ustawienia plików cookies w przeglądarce.

Kontynuuj przeglądanie

REKLAMA
REKLAMA
PODZIEL SIĘ



OCEŃ
3.1

Stek wołowy: polędwica, antrykot, rumsztyk

Witaj w świecie drapieżników i pobierz lekcję tropienia, polowania i ucztowania jak król. Oto sposób MH na przyrządzenie steka idealnego.

Antrykot, rumsztyk, polędwica Przyrządzanie wołowiny wcale nie jest trudne. Za odrobinę cierpliwości odwdzięczy Ci się doskonałym smakiem i mnóstwem korzyści zdrowotnych.
1. Upoluj kolację

Główna reguła myśliwego tropiącego w sklepie najlepsze kawałki do rzucenia na patelnię lub grilla brzmi: wołowina na steki musi być sezonowana. Koniec, kropka. Dzięki sezonowaniu (na sucho lub mokro) wołowina nabiera kruchości i swojego niepowtarzalnego smaku. Co więcej, naukowcy też wtrącają swoje trzy grosze, twierdząc, że im dłużej mięso jest sezonowane, tym łatwiej przychodzi nam trawienie i przyswajanie dobroczynnego dla naszych mięśni białka.

I. Polędwica

Włókna są luźniej rozłożone, przez co mięso jest bardziej delikatne, ale prawdziwi pożeracze steków trochę narzekają na, ich zdaniem, mało wyrazisty smak. Natomiast „American Journal of Clinical Nutrition” zwraca uwagę na wysoki poziom kwasu linolowego, który zmniejsza poziom tkanki tłuszczowej.

Najlepsze dla: zrzucających oponę z brzucha.

II. Rumsztyk

Pochodzi z najciężej pracującej części krowy, zadu i części udźca. Ma nieco twardszą strukturę i intensywny zapach. Ze względu na większy przepływ krwi w mięśniach zwierzęcia ma też bardzo dużo witamin i enzymów, świetnych dla naszych mięśni. Duży wybór różnych steków znajdziesz na befsztyk.pl.

Najlepsze dla: wychodzących z siłowni.

III. Antrykot

To najchętniej (obok rostbefu) zamawiany przez koneserów kawałek. Ma charakterystyczny smak, który zawdzięcza żyłkom tłuszczu i tzw. marmurkowej strukturze. Ten tłuszcz to kwas oleinowy – znajdowany powszechnie w oliwkach – który według „American Journal of Clinical Nutrition” obniża poziom złego cholesterolu.

Najlepsze dla: chcących zbudować masę.

REKLAMA

REKLAMA

Antrykot, rumsztyk, polędwica
3. Mistrz patelni

Przede wszystkim Twój stek musi mieć pokojową temperaturę, więc wyjmij go z lodówki na godzinę przed smażeniem. Smażenie powinno zabierać, wraz z odpoczynkiem mięsa, 10 minut (dla steka ok. 2,5 cm) i wygląda to tak: krwisty – smażenie 4 minuty, odpoczynek 6 minut; średni – 6 minut, 4 minuty; wysmażony – 10 minut i 0 odpoczynku.

I. Tłuszcz. Szkoły są dwie, ale i te są zgodne, że olej rzepakowy najlepiej sprawdza się przy stekach. Różnice dotyczą kwestii, czy natłuszczać patelnię czy mięso. My jesteśmy za smarowaniem mięsa i wrzucaniem go na mocno rozgrzaną patelnię.

II. Obrót. Puryści mówią, że stek powinien być obrócony tylko raz na drugą stronę. Inna technika też się jednak sprawdza – możesz przewracać stek co 20 sekund i kontrolować karmelizację. Ważne, by nie nabijać go na widelec: używaj szczypiec lub łopatki.

III. Temperatura. Jeżeli masz naturę badacza, wykorzystaj termometr. Idealna temperatura w środku krwistego steku to 52 °C, średniego 63 °C, a wysmażonego 77 °C. Warto pamiętać, że te dwa pierwsze są dużo łatwiejsze do strawienia i przyswojenia całego dobra.

IV. Luzik. Nawet jeżeli padasz z głodu, daj mięsu odpocząć. Krojąc je zbyt szybko po smażeniu, stracisz ponad 25% soków pełnych białka i innych dobrodziejstw. I przede wszystkim smak.

V. Cięcie. Najlepsze są kawałki mięsa z kością, bo tam jest bogactwo dodatkowego smaku (a dodatkowo szpik podwyższa poziom testosteronu). Wbij widelec w steka i ostrym nożem oddziel go od kostki. Do tego butelka czerwonego wina i jesteś w niebie. 

Komentarze

 
DODAJ KOMENTARZ
REKLAMA
ZOBACZ RÓWNIEŻ Zamknij