Spaghetti carbonara [Perły kuchni europejskiej]

Skład:

• 400 g spaghetti Barilla
• 4 żółtka, 2 całe jajka
• 100 g podgardla albo surowego wędzonego boczku (lub włoskiej pancetty)
• 2 łyżeczki oliwy extra virgin
• 50 g sera pecorino romano
• 50 g parmezanu
• sól, świeżo zmielony
• czarny pieprz
• natka pietruszki

Makroskładniki:

kcal 665, białko 33 g, tłuszcze 26 g, węgle 72 g, błonnik 3 g – 4 porcje

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron w 4 litrach osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu – ma być al dente!
2. Mięso pokrój w małą kostkę i podsmaż na złoto w głębokiej patelni z pieprzem – tego ostatniego nie żałuj.
3. W misce wymieszaj żółtka z jajkami, dodaj szczyptę soli oraz ¾ szklanki drobno startego sera (świeżo starty ser będzie się lepiej roztapiał niż suszony z torebki).
4. Dobrze odsącz makaron, zachowując trochę wody po gotowaniu. Kilka łyżek wlej do jajek z serem i dobrze wymieszaj.
5. Makaron przełóż na patelnię i starannie wymieszaj z tłuszczem i skwarkami.  Zdejmij z ognia.
6. Wylej na makaron mieszankę serowo-jajeczną i intensywnie mieszaj przez 30 sekund. Wsyp resztę sera i jeszcze raz wymieszaj. Na talerzach wkręć jeszcze pieprz i posyp posiekaną natką.