Spaghetti alla carbonara - prawdziwy włoski przepis

Powiedzieć, że carbonara jest smaczna, to nic nie powiedzieć. To trzeba samemu zrobić i samemu spróbować. Jeżeli tylko będziesz trzymał się poniższego przepisu, wszystko się uda bez niespodzianek. A kilka może się zdarzyć debiutantom – np. jeżeli nie zdejmiesz patelni z makaronem z ognia, to wlewając masę jajeczną, zrobisz jajecznicę, a nie carbonarę.

Jeżeli, brrr, przelejesz ugotowany makaron zimną wodą (naprawdę są tacy!), to z sosu nici, lub gdy do garnka z makaronem wlejesz trochę oliwy dla smaku (naprawdę są tacy!), to za diabła żaden sos się do niego nie przyklei. Itd. Dlatego nie kombinuj, chłopie, nie wyważaj otwartych drzwi, tylko stań i ugotuj jedno z najlepszych dań ever.

Spaghetti alla carbonara

Powiedzmy to głośno, dobitnie i drukowanymi: W SOSIE CARBONARA NIE MA ŚMIETANY. NIE MA I NIGDY NIE BYŁO! Nie szarga się świętości, psiakrew.

Filary carbonary na 4 porcje:

• 400 g spaghetti Barilla
• 4 żółtka, 2 całe jajka
• 100 g podgardla albo surowego wędzonego boczku (lub włoskiej pancetty)
• 2 łyżeczki oliwy extra-virgin
• 50 g sera pecorino romano
• 50 g parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• natka pietruszki

1. Ugotuj makaron w 4 litrach osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu - ma być al dente!
2. Mięso pokrój w małą kostkę i podsmaż na złoto w głębokiej patelni z pieprzem – tego nie żałuj.
3. W misce wymieszaj żółtka z jajkami, dodaj szczyptę soli oraz ¾ szklanki drobno startego sera (świeżo starty ser będzie się lepiej roztapiał niż suszony).
4. Odsącz dobrze makaron, zachowując trochę wody po gotowaniu. Kilka łyżek wlej do jajek z serem i dobrze wymieszaj.
5. Makaron przełóż na patelnię i starannie wymieszaj z tłuszczem i skwarkami. Zdejmij z ognia.
6. Wylej na makaron mieszankę serowo-jajeczną i intensywnie mieszaj przez 30 sekund. Wsyp resztę sera i jeszcze raz wymieszaj. Na talerzach wkręć jeszcze pieprz i posyp natką.

Carbonara z kąpieli wodnej

Wszystko jak wyżej, tylko na końcu przekładamy makaron z patelni do miski, stawiamy ją na garnku z parującą wodą i wlewamy jajka i ser. Mieszamy, uzupełniając wodą po makaronie. Taki patent.

Więcej przepisów, między innymi na spaghetti z łososiem i groszkiem.