4 przepisy na dania z ryżem

Nie odstawiaj pochopnie ryżu, bo nie dość, że dobrze smakuje, to jest wszechstronnym źródłem energii z masą innych korzyści. Oto przepisy na dania z ryżem, których nie powstydziłby się sam szef kuchni.

Marek Alchimowicz 2022-04-19

fot. FOT. LOUISA PARR

Risotto z dynią i szałwią
Kedgeree z wędzoną makrelą
Paella z krewetkami i omułkami
Smażony ryż z brokułami i jajkiem

Rodzaje ryżu, które znajdziesz w poniższych przepisach

Arborio

REKLAMA

W trakcie przygotowania nabiera kremowości, więc jest idealny do risotto. Ma też wysoki indeks glikemiczny i świetnie nadaje się jako szybkie źródło energii dla zmęczonych mięśni.

Basmati

Ten południowoazjatycki klasyk nie zmienia się podczas gotowania w papkowatego paciaja pełnego grudek. Jest także pełen błonnika, który nasyci Cię na długo, więc jeżeli się odchudzasz, to znalazłeś dobrego sojusznika.

Calasparra

Zazwyczaj używany do zrobienia paelli, wyróżnia się zadziwiającą chłonnością – powiększa swoją masę ponaddwukrotnie. Oznacza to, że kumuluje w sobie nie tylko smak, ale i wartości odżywcze.

Tajski czerwony

Jego naturalny, czerwony kolor nie tylko sprawia, że świetnie wygląda na talerzu, ale dowodzi też obecności antocyjanu – silnego przeciwutleniacza dbającego o zdrowie serca.

Jak ugotować ryż?

Mamy oczywiście ryż w praktycznych torebkach, ale warto używać i umieć gotować ten z kilogramowych paczek. Zawsze zaczynaj od wypłukania ryżu – zrób to na sicie lub w garnku, zmieniając wodę, aż będzie przezroczysta. Pozbędziesz się skrobi, a ryż nie będzie się kleił. Wlej wodę do garnka, dodaj kilka kropel oleju i posól. Zwykle przyjmuje się proporcje 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu, ale jeśli potrzebujesz ryż bardziej sypki, np. do sałatki, wlej tylko 1,5 szklanki. Wrzuć ryż do wrzącej wody i od czasu do czasu przemieszaj, żeby nie przywarł do dna. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i przykryj – gotuj 12-15 minut. Pokrywka sprawi, że para wodna zostanie w środku, a ryż będzie szybciej absorbował wodę. Po tym czasie sprawdź, czy ryż wchłonął całą wodę, zdejmij go z ognia i przykryj szmatką. Przed nałożeniem na talerz spulchnij ryż widelcem.

1. Przepisy na dania z ryżem – risotto z dynią i szałwią

fot. FOT. LOUISA PARR

Składniki na 6 porcji:

ryż arborio, 500 g
dynia masłowa
bulion drobiowy lub warzywny, 1,25 l
szalotki, 4
czosnek, 2
masło, 50 g
białe wino, 250 ml
parmezan, 75 g
garść szałwii

Przygotowanie

Dynię obierz, oczyść z pestek, pokrój na małe kawałki, zawiń w folię i piecz przez 30 min. Zagotuj bulion. Na patelni podsmaż na połowie masła posiekane szalotki i czosnek, aż zmiękną. Wrzuć ryż, wlej wino i zamieszaj. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewaj partiami bulion, mieszaj i gotuj ok. 20 min. Dorzuć kawałki dyni, posyp parmezanem, dodaj resztę masła, dopraw, wymieszaj i posyp posiekaną szałwią.

2. Przepisy na dania z ryżem – kedgeree z wędzoną makrelą

fot. FOT. LOUISA PARR

Składniki na 4 porcje:

ryż basmati, 250 g
1 wędzona makrela, bez ości
mleko, 1 l
olej, 4 łyżki
woda, 375 ml
cebula, 4
czosnek, 4 ząbki
kurkuma, 1 łyżka
zielone chili, 1
imbir, 25 g
garść kolendry
jajka, 4

Przygotowanie

Ugotuj makrelę w mleku przez 10 min. Wyjmij rybę, ostudź, a mleko odstaw. Rozgrzej połowę oleju w garnku, wsyp ryż i podsmażaj przez minutę. Wlej wodę, przykryj i gotuj 15 min, aż ryż wchłonie płyn. Zamieszaj widelcem, żeby nie przywarł. Na patelni rozgrzej resztę oleju i podsmaż posiekane cebule i czosnek. Dodaj starty imbir, chili i gotuj 15 min. Dodaj rybę, ryż i ciepłe mleko – odparuj. Posyp kolendrą i dołóż po półtwardym jajku.

3. Przepisy na dania z ryżem – paella z krewetkami i omułkami

fot. FOT. LOUISA PARR

Składniki na 6 porcji:

ryż calasparra, 500 g
oliwa, 4 łyżki
szalotki, 3
czosnek, 3 ząbki
czerwona papryka
wędzona papryka
białe wino, 250 ml
bulion rybny, 1 l
omułki, 500 g
krewetki, 250 g
bób, 100 g
sok z 1/2 cytryny
garść natki pietruszki

Przygotowanie

Na dużej patelni uduś szalotki, czosnek i paprykę. Dodaj ryż i wino – kiedy się wchłonie, wlej bulion i gotuj 10 min. Bez mieszania wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 ºC na 10 min. Dorzuć krewetki i omułki i piecz 3 min. Bób ugotuj przez minutę i dodaj przed podaniem z cytrynowym sokiem i natką pietruszki.