Przepisy na curry: raita, keema, kori gassi, bhindi, paneer palak, pilaw

1. Raita
2. Keema
3. Kori gassi
4. Bhindi
5. Paneer palak
6. Pilaw

To jedno trzeba od razu powiedzieć: idealne curry nie istnieje. To znaczy takie, które można uznać za wzór z Sèvres, za oryginał, do którego wszyscy kucharze – z mniejszym lub większym szczęściem – zmierzają. Specjaliści od kuchni indyjskiej twierdzą, że istnieje przynajmniej kilkaset potraw określanych mianem „curry”, a ich smak zależy od tradycji, od regionu kraju, od użytych przypraw i kulinarnych upodobań. Podobnie ma się sprawa z używanymi składnikami: rybami, mięsem, drobiem, warzywami, owocami czy skorupiakami. Ich proporcje są płynne i zależne od wielu czynników, między innymi od wyznawanej religii i zasobności portfela. Ta oszałamiająca symfonia smaków i aromatów do wyboru każe więc odszczekać pierwsze zdanie, że nie ma curry idealnego, i napisać raczej, że każde curry jest idealne.

Samo słowo „curry” oznacza po prostu „sos” w języku tamilskim, a nie, jak wielu myśli, mieszankę przypraw. Ta mieszanka jest zresztą wyłącznie eksportowa, bo w samych Indiach, Bangladeszu, Pakistanie czy na Sri Lance przyprawy do curry przygotowuje się ręcznie w moździerzu podczas gotowania (skądinąd, jeżeli używasz w domu gotowej mieszanki curry, pamiętaj, że jest wyjątkowo wrażliwa na światło i wilgoć, więc szczelny, ciemny pojemnik jest obowiązkowy). Curry wraz z falą emigracji i indyjskimi restauracjami podbiło cały świat – także u nas zjesz bardzo porządne. I tak, na przykład, Brytyjczycy już uważają je za swoje narodowe danie i jeszcze chwila, a zaczną twierdzić, że to oni je wymyślili (podobnie jak Amerykanie twierdzą o pizzy).

Jest jeszcze inna kwestia, którą przy curry trzeba poruszyć: proces przygotowania składników jest skrócony do absolutnego minimum. To oznacza, że całe zdrowotne i odżywcze dobro – a jest go po sufit – zostaje na talerzu

1. Przepis na curry raita

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4 porcje:

• Jogurt grecki, 100 g
• Szczypta soli
• Olej kokosowy, 2 łyżki
• Gorczyca, 1 łyżeczka
• Liście curry, 5 g
• Imbir, 1 łyżeczka, posiekany
• Szalotka, 1 łyżka, posiekana

Przygotowanie

Wymieszaj w misce jogurt z solą i odstaw do lodówki. Mocno rozgrzej olej na patelni i wrzuć gorczycę. Zamieszaj i dodaj liście curry, imbir i szalotkę – podsmażaj 30 sekund. Zdejmij i dołóż do jogurtu. Zamieszaj.

2. Przepis na curry keema

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4 porcje:

• Łopatka barania, mielona 160 g
• Ghee, 15 g
• Cebula, posiekana
• Liść laurowy
• Imbir, 10 g, posiekany
• Czosnek, 3 ząbki, posiekany
• Zielone chili, posiekane
• Kurkuma, 1 łyżeczka
• Chili w proszku, 1 łyżeczka
• Sól
• Pomidor
• Kozieradka, listki
• Garam masala, 1 łyżeczka
• Kolendra, 20 g, posiekana

Przygotowanie

Rozgrzej masło ghee (użyj naszego klarowanego) i dodaj cebulę z liściem laurowym. Podsmażaj chwilę i dorzuć posiekane imbir, czosnek i zielone chili. Zamieszaj i dodaj mielone mięso – podsmażaj ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wrzuć przyprawy, posól i dodaj posiekanego pomidora. Teraz zmniejsz ogień i duś kilka minut. Dorzuć hojnie kozieradkę, pastę garam masala i jeszcze minuta gotowania. Zdejmij i posyp posiekaną kolendrą.

3. Przepis na curry kori gassi

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4 porcje:

Kurczak

• Mięso kurczaka bez kości, 900 g
• Sól
• Szczypta kurkumy
• Pasta czosnkowa
• Pasta imbirowa

Pasta gassi

• Pasta tamaryndowa, 1 łyżeczka
• Płatki kokosa, 65 g
• Olej kokosowy, 1 łyżka
• Suszone chili, 10
• Czarny pieprz, 1 łyżeczka
• Nasiona kolendry, 1½ łyżeczki
• Kumin, 1 łyżeczka
• Kozieradka, ½ łyżeczki
• Mleczko kokosowe, 300 ml

Reszta

• Olej kokosowy, 2 łyżki
• Czosnek, 5 ząbków, drobno posiekanych
• Cebula, posiekana
• Pomidor, drobno posiekany

Przygotowanie

Natrzyj kawałki mięsa solą i przyprawami. Rozgrzej mocno olej na patelni i podsmażaj przyprawy do zrobienia pasty gassi – jedna po drugiej. Podsmażone przekładaj do blendera, dodaj pastę tamaryndową, płatki kokosowe, połowę mleczka i zblenduj na gładko. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zbrązowieją, dodaj pomidora, kurczaka i pastę z blendera. Przykryj i duś, aż mięso będzie gotowe. Wlej resztę mleka i gotuj na małym ogniu jeszcze 15 minut.

4. Przepis na curry bhindi

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4 porcje:

• Olej kokosowy, 2 łyżki
• Nasiona kolendry, 1 łyżeczka
• Nasiona kozieradki, 1 łyżeczka
• Nasiona kopru włoskiego, 2 łyżeczki
• Czerwone chili
• Zielone chili
• Czosnek, 2 ząbki
• Okra, 250 g
• Kurkuma, 1 łyżeczka
• Sól
• Kolendra, 1 łyżka, posiekana
• Wiórki kokosowe, 20 g

Przygotowanie

Rozgrzej mocno olej na patelni i wrzuć kolendrę, kozieradkę, czerwone chili i koper. Smaż chwilę, aż poczujesz aromaty, i dodaj zielone chili i czosnek. Kiedy nabierze złotego koloru, dorzuć pokrojoną w kółka okrę (kupisz na stronie littleindia.pl) i gotuj ok. 5 minut. Dodaj kurkumę oraz sól i zamieszaj. Gotuj, aż okra zmięknie, i podawaj posypane posiekaną kolendrą i wiórkami kokosowymi.

5. Przepis na curry paneer palak

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4 porcje:

• Szpinak baby, 200 g
• Ghee, 4 łyżki
• Kumin, 1 łyżeczka
• Suszone chili, 2
• Czosnek, 2 ząbki
• Imbir, 1 łyżeczka, posiekany
• Sól
• Sok z 1 cytryny

Przygotowanie

Rozgrzej masło ghee na patelni, wrzuć kumin i posiekane suszone chili. Kiedy zaczną pachnieć, dorzuć posiekany czosnek z imbirem i smaż minutę. Teraz osuszone listki szpinaku, sól i sok z cytryny. Przykryj i gotuj 5 minut. Gotowe.

6. Przepis na curry pilaw

FOT. ROWAN FEE

Składniki na 4-6 porcji:

• Ryż basmati, 250 g
• Ghee, 1 łyżka
• Kumin, 2 łyżeczki
• Liść laurowy, 2
• Zielony kardamon, 4, zmiażdżony
• Czarny pieprz, 1 łyżeczka
• Goździki, 4
• Cynamon, 1-2 laski
• Cebula, posiekana
• Kurkuma, 1 łyżka
• Woda, 450 ml

Przygotowanie

Namocz ryż w misce przez 30 minut i odsącz. Rozgrzej masło ghee na patelni i podsmaż kumin, liście laurowy, kardamon, pieprz, goździki i cynamon. Kiedy zaczną pachnieć, wrzuć cebulę, a gdy ta zbrązowieje, dodaj ryż, kurkumę i wlej wodę. Zamieszaj, przykryj i duś około 15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę.