Przepis na sandacza z trawą cytrynową

Składniki na 2 porcje:

• 400 g filetów z sandacza
• 2 szt. krewetek tygrysich
• 2 szt. trawy cytrynowej
• 400 ml śmietany 30%
• 2 białe cebule średniej wielkości
• 150 g masła
• 200 ml białego półwytrawnego wina
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 ćwiartki limonki

1. Filety z sandacza umyj pod bieżącą zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Krewetki tygrysie obierz z pancerza, od dołu zostawiając widowiskowo nieobraną górę. Rozgrzej na patelni sklarowane masło, wrzuć rybę i krewetki, dopraw solą i pieprzem. Smaż kilka chwil, obracając.

2. Przesmażoną rybę zwiń w półokrąg, włóż do środka krewetkę i odstaw. Na patelni przesmaż posiekaną cebulę, wlej białe wino i gotuj, aż zmniejszysz objętość o połowę i alkohol wyparuje. Zmiażdż trawę trzonkiem noża i dorzuć na patelnię, wlej śmietanę, zamieszaj, doprowadź do wrzenia i wyłącz gaz.

3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza. Przełóż zwinięte porcje ryby z krewetką na blasze i wstaw je na środkowy poziom. Zapiekaj 5-6 minut. W tym czasie zetrzyj na tarce odrobinę skórki z limonki i wsyp wiórki do sosu.

4. Sos przetrzyj przez drobne sito i podgrzewaj, dodając kawałki zimnego masła do środka. Mieszaj, aż zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem. Łyżką rozprowadź sos po talerzu i połóż na nim rybę z krewetką. Dodaj obok ćwiartkę limonki do skropienia dania i opcjonalnie koktajlowego pomidorka.

Zrobisz to sam w 25 minut. 

Cena:

• 1 porcja w restauracji - 50 zł
• 1 porcja w domu - 20 zł

MH 02/2014