Paweł Bieganowski to pasjonat i samouk, wielbiciel lekkiej, niebanalnej kuchni. Swoje powołanie odkrył, gdy przypadkiem trafił do pracy w restauracji Alberta Roux w Amsterdamie i został tam parę lat. Po powrocie do Polski pracował jako zastępca szefa kuchni w restauracji Mosaiq, skąd odszedł, decydując się współtworzyć wrocławską markę Dinette.
Ile to kosztuje?
- 1 porcja w restauracji: 43 zł
- 1 porcja w domu: 17 zł
Czas przygotowania: 25 min
Składniki na 2 porcje:
- 300-400 g polędwiczki wieprzowej
- 200 g kaszy gryczanej
- 200 ml śmietany
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 2 upieczone buraki
- 1 świeża brzoskwinia (ew. gruszka)
- kilka listków bazylii
Marynata:
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy extra vergine
Dressing:
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 100 ml oleju roślinnego
Sposób przygotowania:
1. Polędwiczkę pokrój pod kątem na medaliony o grubości około 1,5 cm, a następnie natrzyj z obu stron marynatą z tymianku, czosnku i oliwy; odstaw do lodówki. Buraki wstaw do rozgrzanego piekarnika (220 stopni) i upiecz. Kaszę ugotuj w osolonym wrzątku zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odsącz.
2. Przygotuj dressing do salsy z buraków i brzoskwini: miód połącz z octem balsamicznym i – powoli mieszając rózgą – dodawaj olej, aż uzyskasz konsystencję gęstego dressingu. Buraki i brzoskwinię obierz ze skórki, pokrój w średniej grubości kostkę i połącz z dressingiem.
3. Ugotowaną wcześniej kaszę przełóż do rondelka, a następnie dodaj musztardę i śmietanę. Uważając, żeby nie przypalić kaszy od spodu, delikatnie mieszaj, aż kasza się zagrzeje. W tym samym czasie lekko posól medaliony i smaż na niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju około 1-2 minut z każdej strony.
4. Na talerz wyłóż kaszę gryczaną, następnie połóż medaliony z polędwiczki (zamiast zwykłej patelni możesz użyć patelni grillowej – mięso powinno być przyrumienione i soczyste) oraz salsę z buraka i brzoskwini. Całość posyp posiekaną, świeżą bazylią.
Sprawdź też:
Kurczak z białą fasolą i pikantnymi papryczkami
Ciasto francuskie z wołowiną i rukolą
MH 10/2012
Komentarze