- grasica cielęca 500 g
- 50 g masła klarowanego
- 50 ml wywaru cielęcego
- 2 g tłuczonego jałowca
Składniki na risotto:
- 50 g cebuli
- 10 ml oliwy extra vergine
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 20 g masła klarowanego
- 100 g ryżu arborio
- 30 ml śmietany
- 150 ml bulionu warzywnego
- szczypta szafranu
Mirosław Łuckoś
1. Grasicę znajdziesz w mniejszych, dobrych mięsnych sklepach albo możesz ją tam zamówić na następny dzień. Oczyść ją z błon, sparz we wrzątku przez 5 minut i wystudź. Na patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż mięso na złoty kolor. Pod koniec podlej wywarem cielęcym (może być z kostki), dopraw solą i grubo tłuczonym jałowcem.
Mirosław Łuckoś
2. Zabierz się za zrobienie risotto. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij ją na patelni z łyżką oliwy. Wsyp suchy ryż i chwilę podsmażaj z cebulą, mieszając. Po mniej więcej 2 min wlej białe wino i zaczekaj, aż całkiem odparuje. Dodaj do ryżu łyżeczkę masła i powoli wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z funkcją grill i włóż oczyszczoną z błon i pestek czerwoną paprykę.
Mirosław Łuckoś
3. Dolej około 60 ml bulionu warzywnego – pamiętaj, żeby patelnia miała wysoki brzeg – i powoli mieszaj. Dolewaj stopniowo bulion. Czynność powtarzaj do momentu, aż ryż zmięknie i będzie kleisty. Odstaw, posyp szafranem, dodaj resztę masła i łyżkę śmietany, zamieszaj i gotowe. Uwaga – klucz do sukcesu to stopniowe dolewanie bulionu i częste mieszanie.
Mirosław Łuckoś
4. Wyjmij podpieczoną paprykę z piekarnika. Wrzuć do blendera, dodaj 10 ml oliwy extra vergine, posiekany ząbek czosnku, sól morską do smaku i zmiksuj całość na gładkie purée. Szef proponuje jeszcze jako dodatek purée z groszku. Zmiksuj ze sobą 100 g groszku (może być z puszki), 30 g cebuli szalotki, łyżkę oliwy truflowej i szczyptę soli. Masz składniki? Spróbuj, bo warto.
Ile to kosztuje?
1 porcja w restauracji - 39 zł
1 porcja w domu - 13 zł
MH 05/2014
Komentarze