Kurczak, wbrew swej prostocie, jest ptaszyskiem złożonym. W każdym razie kulinarnie złożonym, ponieważ zawiera dwa rodzaje mięs – czerwone i białe. Te pierwsze (uda, podudzia, skrzydła) mają więcej tłuszczu, czyli, inaczej mówiąc, smaku, i wymagają dłuższej obróbki do nabrania miękkości.
Te drugie, czyli piersi, są naturalnie miękkie, ale ponieważ mają mało tłuszczu, łatwo je przesuszyć i pozbawić smaku. Sięgamy do kuchni z całego świata, bo kurczak jest obecny wszędzie – od Meksyku, przez Europę, po Chiny i Tajlandię – i znajdujemy złoty środek.
- W piekarniku: Zwiąż nogi przed pieczeniem, żeby zmniejszyć dopływ powietrza do środka ptaka – mięso będzie bardziej wilgotne i kruche. Piecz 60-90 minut w temp. 230 stopni, potem zostaw na 15 minut i podziel na części.
- Na grillu: Połóż kurczaka piersią w dół bezpośrednio nad rozgrzanymi węglami na 10 minut. Obróć, przesuń w miejsce bez ognia, przykryj i zostaw na około 70 minut.
Policz i jedz
Pierś bez skóry, pieczona:
- 185 kcal
- białko 35
- tłuszcze 4
Udo bez skóry, pieczone:
- 200 kcal
- białko 27
- tłuszcz 9