Pieczony kurczak: przepis na kulinarny majstersztyk

Kurczak, wbrew swej prostocie, jest ptaszyskiem złożonym. W każdym razie kulinarnie złożonym, ponieważ zawiera dwa rodzaje mięs – czerwone i białe. Te pierwsze (uda, podudzia, skrzydła) mają więcej tłuszczu, czyli, inaczej mówiąc, smaku, i wymagają dłuższej obróbki do nabrania miękkości.

Te drugie, czyli piersi, są naturalnie miękkie, ale ponieważ mają mało tłuszczu, łatwo je przesuszyć i pozbawić smaku. Sięgamy do kuchni z całego świata, bo kurczak jest obecny wszędzie – od Meksyku, przez Europę, po Chiny i Tajlandię – i znajdujemy złoty środek. 

• W piekarniku: Zwiąż nogi przed pieczeniem, żeby zmniejszyć dopływ powietrza do środka ptaka – mięso będzie bardziej wilgotne i kruche. Piecz 60-90 minut w temp. 230 stopni, potem zostaw na 15 minut i podziel na części.
• Na grillu: Połóż kurczaka piersią w dół bezpośrednio nad rozgrzanymi węglami na 10 minut. Obróć, przesuń w miejsce bez ognia, przykryj i zostaw na około 70 minut.

Policz i jedz

Pierś bez skóry, pieczona:

• 185 kcal
• białko 35
• tłuszcze 4

Udo bez skóry, pieczone:

• 200 kcal
• białko 27
• tłuszcz 9

Co do pieczonego kurczaka?

Po pierwsze, jeżeli pieczesz go w całości, to – bez względu na rodzaj stosowanych przypraw – zawsze warto włożyć mu do środka połówkę, sparzonej wodą, cytryny. Albo spróbować tego. 

Czosnek i zioła

W połowie pieczenia dorzuć kilka gałązek świeżego tymianku i kilka ząbków czosnku. Często podlewaj kurczaka wytopionym tłuszczem. Możesz też użyć gałązek świeżego oregano i plasterków cytryny.

Pasta przypraw

Przed pieczeniem natrzyj kurczaka przygotowaną pastą. My lubimy zmiksowaną cebulę, tymianek, gałkę muszkatołową i papryczkę chili bez pestek. Dodaj kilka kropel oliwy, a podawaj z brązowym ryżem.

Chimichurri

Wymieszaj 1 szklankę posiekanych ziół (pietruszka, szczypiorek, mięta, kolendra) z 1 posiekanym ząbkiem czosnku, 2 posiekanymi achovies, 1 łyżką posiekanych kaparów, 1 łyżką soku z cytryny, pieprzem i solą. Na koniec wlej nieco oliwy i wymieszaj.

Miodowy winegret

Wymieszaj 2 części soku pomarańczowego, miodu, musztardy Dijon z 1 częścią sosu sojowego. Polej kurczaka na 5 minut przed końcem pieczenia lub podawaj w sosjerce do polania na talerzu (jak chimichurri). 

MH 09/2015