Omlet idealny: na słono, na ostro, na masę!

1. Wybierz optymalny sprzęt

W sklepach dostaniesz takie wynalazki, jak dwustronne patelnie, specjalnie przeznaczone (producenci piszą „dedykowane”) do smażenia omletów. W MH wzruszamy ramionami i wybieramy zwykłą, ciężką, z nieprzywierającym dnem, solidną patelnię. Ta naprawdę jest wystarczająco dobra, by robić – razem z Tobą – najlepsze omlety na świecie.

Dla klasycznego, ikonicznego omletu z 3 jaj idealna będzie patelnia o średnicy 25 centymetrów. Przyda się też szpatułka z silikonową końcówką (drewniana też obleci) do oddzielenia omletu od krawędzi patelni i trzepaczka do rozbełtania jajek (może być widelec). Aha, no i jakiś palnik nastawiony na średnią temperaturę oraz nóż do posiekania nadzienia. To wszystko. A teraz do roboty.

2. Rozbełtaj jajka i odstaw na kwadrans

W naszym kuchennym laboratorium próbowaliśmy mieszać jajka i z mlekiem, i z odrobiną wody, i ze śmietanką – na nic. Trzy różne próby i omlety, zamiast być puszyste, były płaskie jak worki po cukrze. Co do diabła? To proste: lekkość i puszystość omletu zależy od powietrza, a nie od dolewanych płynów.

Ubijając energicznie trzepaczką jajka z odrobiną soli i pieprzu w misce, napowietrzamy masę i sprawiamy, że na powierzchni pojawiają się dziesiątki pęcherzyków. Teraz wystarczy tylko odstawić miskę i odczekać kilka minut. Ale dokładnie ile? Zrobiliśmy testy z jajkami odstawionymi od 8 aż do 17 minut i już wiemy.

Omlety zrobione z jajek, które odstawiliśmy na krótszy czas, były wprawdzie kremowe, ale nadal płaskie, natomiast jaja odstawione na 15-17 minut dawały omlety grubsze o pół centymetra, delikatne i puszyste. Nauka to potęga!

3. Pokombinuj z nadzieniem

Twoje jajka grzecznie napowietrzają się w misce, więc jest kilka minut na przygotowanie tego, co trafi do środka omletu. Nie ma co przesadzać z ilością farszu – 1 szklanka w zupełności wystarczy. Możesz też postawić jedynie na starty ser w środku – wtedy użyj ¼ szklanki. Składniki farszu podsmaż wcześniej, odstaw i trzymaj w cieple. Przetestowaliśmy poniższe kombinacje i wiecie co? Są doskonałe.

Brytyjska cebula, czosnek, czerwona i zielona papryka, grubo starty ser cheddar.

Grecka szpinak baby, czosnek, połówki pomidorów cherry, pokruszony ser feta.

Włoska brokuły, salami, parmezan.

Francuska cukinia, pomidory, pieczarki, zielona papryka, szalotka, kozi ser.

Szwajcarska wędzony łosoś, pomidory, szpinak baby, płatki sera gruyère.

Meksykańska chorizo, cebula, papryka chipotle w sosie adobo, ser monterey jack. 

4. Usmaż go

Oczywiście potrzebujesz tłuszczu – niedużo, ale jednak. My wybieramy olej rzepakowy, ale duża część obstawia oliwę – Twój wybór. 2 łyżeczki wystarczą, ale musi być dobrze rozgrzany i pokrywać całą powierzchnię patelni. Średni ogień jest wystarczający. Po wylaniu jajek na patelnię przykrywaliśmy ją pokrywką.

Testy pokazały, że zdjęcie jej po 2½ minuty dawało konsystencję, jaką lubimy: lekko ściętą, ale wilgotną. To jednak kwestia gustu. Teraz wysyp na połowę omletu podsmażone wcześniej nadzienie i przykryj drugą połową. Gotowe.

Zrób omlet ikonę

Składniki

• 3 duże jaja
• ¼ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu
• 3 łyżeczki oleju
• 1 szklanka posiekanych warzyw
• ¼ szkl. startego sera (opcjonalnie)

W porcji 375 kcal, 20 g białko, 8 g węglowodany, 1 g białko, 28 g tłuszcze

1. W średniej wielkości misce energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem jajka, sól i pieprz. Odstaw na 15 minut.

2. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na nieprzywierającej patelni (o średnicy 25 cm) na średnim ogniu. Wrzuć posiekane warzywa i podsmażaj, aż zmiękną (5-8 minut). Przełóż je do miski.

3. Papierowym ręcznikiem wytrzyj patelnię i rozgrzej 2 łyżeczki oleju przez minutę. Rozprowadź olej na całej patelni.

4. Wlej jajka i przykryj patelnię. Odczekaj 2½ minuty i zdejmij pokrywkę. Jeżeli jaja wyglądają na ścięte, przejdź do punktu 6; jeśli są zbyt płynne, patrz punkt 5.

5. Połóż jeszcze ponownie pokrywkę na 30 sekund, zdejmij i sprawdź, czy konsystencja teraz Ci odpowiada.

6. Wyłóż warzywa z miski na połowę omletu. Silikonową łopatką objedź omlet dookoła, odklejając go od krawędzi patelni. Przykryj warzywa drugą, pustą połową omletu i delikatnie zsuń go na talerz.