Moc warzyw: 3 przepisy na dania z cebuli

To w Azji znaleziono cebule pochodzące sprzed 5000 lat, więc odrobina szacunku się warzywu należy. I to nie tylko ze względu na wiek, ale paradoksalnie za to, co od niej wielu odrzuca – intensywny smak i zapach.

Powoduje go siarczek allilu, ale uwalniając się, hamuje, przy okazji, sklejanie płytek krwi, zapobiega miażdżycy tętnic, chorobie wieńcowej, zawałom i udarom, o obniżaniu cholesterolu i walce z nowotworami nie wspominając. Niemało, prawda?   

1. Francuska zupa cebulowa

Składniki na 4 porcje:

• 5 białych cebul
• 800 ml bulionu drobiowego
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 bagietka
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• 30 ml oliwy
• kilka łodyżek świeżego tymianku
• 1 szklanka białego,  wytrawnego wina
• 5 łyżek startego sera gruyere lub comte

Jak zrobić:

1. Weź białą cebulę - jest ostrzejsza niż czerwona, która pasuje do sałatek - obierz ją i pokrój w cienkie talarki. Rozgrzej oliwę w garnku z grubym dnem, wsyp cebulę i duś na małym ogniu ok. 35 minut, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodaj czosnek i wlej wino.

2. Łopatką zeskrob skarmelizowaną cebulę od dna i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion, tymianek, przyprawy i gotuj jeszcze 40 min. Pociętą w małe kromki bagietkę zgrilluj w piekarniku lub na patelni, przełóż do żaroodpornych miseczek, zalej zupą, posyp serem i zapiecz kilka minut w piekarniku.

Wartości odżywcze:

Energia: 155 kcal

Białko: 13,6 g

Tłuszcze: 12,7 g, w tym nasycone 0,1 g

Węglowodany: 3,6 g

2. Hiszpańska zapiekanka z cebulą

Składniki na 4 porcje:

• 3 białe cebule
• 2 gałązki rozmarynu
• 30 g twardego, żółtego sera
• 4 kromki białego chleba
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 50 ml bulionu drobiowego
• 2 szklanki białego, wytrawnego wina
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Jak zrobić:

1. Po obraniu cebul, drobno je posiekaj. Roztop masło na patelni z wysokimi brzegami, wrzuć cebulę i usmaż ją na złocisty kolor. Posyp mąką.

2. Dolej wytrawne wino, 50 ml bulionu i zwiększ płomień, by doprowadzić do wrzenia. Gotuj minutę. Kromki chleba włóż na chwilę do rozgrzanego piekarnika, by się osuszyły.

Podsuszonym pieczywem wyłóż naczynie żaroodporne, przykryj je z wierzchu cienkimi plastrami sera i zalej zawartością patelni. Dorzuć gałązki rozmarynu i zapiekaj w piekarniku 10-15 minut. Podawaj gorące w naczyniu, w którym zapiekałeś.

Wartości odżywcze:

Energia: 410 kcal

Białko: 19 g

Tłuszcze: 35 g, w tym nasycone 1,9 g

Węglowodany: 47 g

3. Amerykańskie pierścienie z cebuli

Składniki na 4 porcje

• 4 duże, białe cebule
• 250 g mąki
• 200 ml zimnej wody
• 200 ml jasnego piwa
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 l oleju rzepakowego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Jak zrobić:

1. Obierz cebule z łupin i pokrój na talarki. Następnie wyjmij środki, rozdzielając warstwy, tak by zostały pierścienie.

2. Nieco mąki wysyp na talerz, a pozostałą część do miski. Dodaj wodę, piwo, proszek do pieczenia, sól i pieprz, i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Następnie rozgrzej olej w niedużym garnku.

Krążki cebuli obtocz w mące i zanurz w misce z ciastem. Wkładaj delikatnie na rozgrzany olej i smaż, aż będą złotobrązowe. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik.

Wartości odżywcze:

Energia: 276 kcal

Białko: 4 g

Tłuszcze: 16 g, w tym nasycone 7 g

Węglowodany 31 g

Kulinarna ciekawostka MH:

Nie należy lekceważyć ludowych mądrości. Oto sprawdzony sposób na długoterminową prognozę pogody: cienka łupina na cebuli oznacza, że nadchodzi łagodna zima, a gruba – że szykują się siarczyste mrozy.