Męskie przepisy: grillowany antrykot

Grillowana wołowina, a obok niej sałatka z czarnych pomidorów, rukola i dressing z musztardy Pommery. Sezon grillowy w pełni, więc czego chcieć więcej od życia? W dodatku mało jest takich dań, których genialny smak uzyskuje się tak szybko i prosto.

MH 2015-06-19

fot. Archiwum prywatne

Gotuj z mistrzem

Łukasz Paluchowski jest szefem kuchni Winebaru Puławska Wine &Food w Warszawie słynącego z krótkiego, ale doskonałego menu i bardzo długiej, także doskonałej, karty win. Zdobywał doświadczenie kulinarne i pracował wcześniej w takich miejscach, jak hotele La Regina, Jan III Sobieski i Intercontinental.

Ile to kosztuje?

• 1 porcja w restauracji: 65 zł

• 1 porcja w domu: 30 zł

Czas przygotowania: 15 min

REKLAMA

Składniki na 2 porcje:

300 g antrykotu
2 pomidory
3 szalotki
100 g rukoli
50 ml oliwy extra vergine
musztarda Pommery
główka czosnku
1 opakowanie świeżego rozmarynu
sól morska, gruboziarnista
pieprz młotkowy
miód
kilka gałązek tymianku
1 cytryna

Sposób przygotowania:

1. Antrykot kroimy na steki ok. 150-180 g, aby ich grubość nie przekraczała 2 cm. Dzięki temu będzie Ci łatwiej przygotować mięso do wysmażenia w sposób medium.

Wyporcjowane steki zamarynuj we wcześniej przygotowanej marynacie z oliwy, roztartego rozmarynu, siekanego czosnku i odrobiny pieprzu młotkowanego. Mięso w marynacie odstaw do lodówki na 12 h.

2. Do miseczki włóż łyżeczkę musztardy Pommery (ze wszystkich musztard o ziarnistej konsystencji ta legendarna uważana jest za najlepszą), dodaj odrobinę soku z cytryny i popracuj trzepaczką, powoli lejąc po ściankach oliwę extra vergine. Całość dopraw listkami tymianku i odrobiną miodu. Odstaw.

3. Mięso do grillowania powinno mieć temperaturę otoczenia, więc wyjmij je z lodówki trochę wcześniej. Antrykoty odsącz z marynaty, lekko osusz i rzuć na ruszt po 4 minuty z każdej strony – zmieniaj stronę bez nakłuwania mięsa widelcem! Zdejmij mięso z grilla, zawiń w folię aluminiową i pozostaw na 2-3 minuty w ciepłym miejscu (np. blisko grilla).

4. Podczas grillowania przygotuj klasyczną sałatkę z czarnych pomidorów pokrojonych w cienkie plastry, posypanych szalotką, również pokrojoną w cienkie plastry. Całość dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na tak przygotowane pomidory połóż rukolę wymieszaną z dressingiem z musztardy Pommery.

MH 07/2014