Męskie przepisy: grillowany antrykot

Łukasz Paluchowski jest szefem kuchni Winebaru Puławska Wine &Food w Warszawie słynącego z krótkiego, ale doskonałego menu i bardzo długiej, także doskonałej, karty win. Zdobywał doświadczenie kulinarne i pracował wcześniej w takich miejscach, jak hotele La Regina, Jan III Sobieski i Intercontinental.

Ile to kosztuje?  

• 1 porcja w restauracji: 65 zł  

• 1 porcja w domu: 30 zł  

Czas przygotowania: 15 min

Składniki na 2 porcje:

• 300 g antrykotu
• 2 pomidory
• 3 szalotki
• 100 g rukoli
• 50 ml oliwy extra vergine
• musztarda Pommery
• główka czosnku
• 1 opakowanie świeżego rozmarynu
• sól morska, gruboziarnista
• pieprz młotkowy
• miód
• kilka gałązek tymianku
• 1 cytryna

Sposób przygotowania:

1. Antrykot kroimy na steki ok. 150-180 g, aby ich grubość nie przekraczała 2 cm. Dzięki temu będzie Ci łatwiej przygotować mięso do wysmażenia w sposób medium.

Wyporcjowane steki zamarynuj we wcześniej przygotowanej marynacie z oliwy, roztartego rozmarynu, siekanego czosnku i odrobiny pieprzu młotkowanego. Mięso w marynacie odstaw do lodówki na 12 h.

2. Do miseczki włóż łyżeczkę musztardy Pommery (ze wszystkich musztard o ziarnistej konsystencji ta legendarna uważana jest za najlepszą), dodaj odrobinę soku z cytryny i popracuj trzepaczką, powoli lejąc po ściankach oliwę extra vergine. Całość dopraw listkami tymianku i odrobiną miodu. Odstaw.

3. Mięso do grillowania powinno mieć temperaturę otoczenia, więc wyjmij je z lodówki trochę wcześniej. Antrykoty odsącz z marynaty, lekko osusz i rzuć na ruszt po 4 minuty z każdej strony – zmieniaj stronę bez nakłuwania mięsa widelcem! Zdejmij mięso z grilla, zawiń w folię aluminiową i pozostaw na 2-3 minuty w ciepłym miejscu (np. blisko grilla).

4. Podczas grillowania przygotuj klasyczną sałatkę z czarnych pomidorów pokrojonych w cienkie plastry, posypanych szalotką, również pokrojoną w cienkie plastry. Całość dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na tak przygotowane pomidory połóż rukolę wymieszaną z dressingiem z musztardy Pommery.

MH 07/2014