Kuchnia tajska: kuchnia szczęśliwych ludzi

Jeżeli jest na świecie naród, który żyje, aby jeść, to są to Tajowie. Nie trzeba prowadzić badań etnograficznych, by się o tym przekonać – wystarczy spacer ulicami dowolnego tajskiego miasta. Jedzenie jest wszędzie, każdy metr chodnika zastawiony jest garkuchniami, z kotłów bucha para, na grillach dochodzi drób i wieprzowina, owoce morza skwierczą nad żarem, w garnkach bulgocą wielobarwne curry i zawiesiste zupy, stragany uginają się pod ciężarem owoców, których nazwy zna tylko lokalna ludność.

Nie martw się o higienę – tu o czystość nie dba sanepid, a wolny rynek. I robi to skutecznie – przez niemal dwa lata jedzenia na ulicach Bangkoku nie zatrułem się ani razu. Zaciągnij się aromatem trawy cytrynowej, mleka kokosowego i chili, rozsmakuj się w ryżowych kluskach, pikantnych sałatkach i słodyczy azjatyckich deserów, a zrozumiesz, dlaczego Tajowie uwielbiają jeść i robią to o każdej porze dnia i nocy.

1. Zupa kokosowa z krewetkami

Na radość życia

• 3 puszki mleka kokosowego, 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 łyżki startego imbiru, 1 l bulionu drobiowego, 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łodyga trawy cytrynowej, 2 łyżeczki czerwonej pasty curry, 1 łyżka cukru, 220 g grzybów shitake
• 450 g średnich krewetek, szczypta soli, posiekana świeża kolendra, 2 łyżki świeżego soku z limonki 

W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj starty, świeży imbir, drobno posiekaną trawę cytrynową, pastę curry i podsmażaj przez minutę, ciągle mieszając. Wlej bulion drobiowy, dodaj sos rybny i cukier (najlepiej brązowy) i gotuj przez kwadrans na małym ogniu.

Dorzuć pokrojone w paski grzyby, wlej mleko kokosowe i gotuj jeszcze 5 min, aż grzyby zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu. Wrzuć obrane i oczyszczone z przewodu pokarmowego krewetki i gotuj około 5 min, aż przestaną być przezroczyste. Wyciśnij limonkę, dopraw solą i posyp posiekaną kolendrą. 

2. Kurczak w zielonym curry

Na pogodę ducha

• 500 g piersi z kurczaka, 400 ml mleka kokosowego, 150 ml bulionu drobiowego, 3 łyżki zielonej pasty curry, 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, sok z połowy limonki, pokrojony szczypior
• 2-3 ząbki czosnku w plasterkach, posiekana natka pietruszki 

W woku rozgrzej olej, wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, drobno posiekany szczypior i ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Smaż przez minutę, mieszając. Dodaj 3 łyżki zielonej pasty curry (uwaga – ostra), mieszaj i smaż przez 2 min. Wlej 150 ml bulionu, 400 ml mleka kokosowego, zamieszaj i doprowadź do wrzenia.

Wrzuć teraz pokrojone w większą kostkę filety z kurczaka i gotuj na mniejszym ogniu, aż mięso zmięknie. Pod koniec gotowania dodaj jasny sos sojowy i wyciśnij do środka pół limonki. Raz jeszcze zamieszaj. Podawaj z ryżem jaśminowym. 

3. Wieprzowe kulki z trawą cytrynową

Na lepszy humor

• 1/2 kg mielonej wieprzowiny, 1 łodyga trawy cytrynowej (lub pasty ze słoiczka), 1 cebula, 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki posiekanego czosnku, świeża kolendra
• 3 łyżki oleju roślinnego, cukier, sól, biały pieprz, sok z 1 limonki, 1 posiekana papryczka chili 

Włóż mięso do zamrażalnika na 15 min. W tym czasie wrzuć do blendera pastę z trawy cytrynowej lub zmiażdżoną i drobno posiekaną łodygę, posiekane cebulę i czosnek, sos rybny, trochę posiekanej kolendry, cukier, sól, pieprz i zmiksuj do gładkości. Dodaj mięso i zmiksuj z pastą. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż je na talerzu, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Przygotuj sos z trawy cytrynowej, soku z limonki, sosu rybnego, oleju, posiekanej papryczki chili i cukru – mieszaj, aż cukier się rozpuści. Usmaż kulki mięsne na patelni (ok. 15 min), pod koniec wlej przygotowany sos, zamieszaj. Na talerzu posyp świeżą kolendrą. 

4. Karmelizowane banany w mleku kokosowym

Na wieczny uśmiech

• 3 dojrzałe banany
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju

Obrane banany pokrój wzdłuż i przetnij na dwie części. Rozgrzej na patelni/woku olej na wysokim ogniu, wrzuć kawałki bananów i smaż pół minuty, mieszając. W tym samym czasie gotuj w garnku mleko kokosowe, dodaj cukier, sól i zamieszaj. Gorące mleko wlej na patelnię/ wok z bananami i gotuj przez 1-2 min. Na talerzu możesz zwieńczyć dzieło wiórkami kokosowymi. 

MH 10/2012