Kuchnia na poziomie - przepisy na skorupiaki

Homar na zimno & majonez

4 porcje:

• fenkuł, cebula, marchew, por, seler (po kilka sztuk)
• natka pietruszki
• 5 g tymianku
• 2 liście laurowe
• 10 g ziaren pieprzu
• 10 g nasion kopru włoskiego
• gwiazdka anyżu
• biały ocet winny
• 4 homary

Sposób:

Najpierw bulion. Wrzuć wszystko - oprócz homarów- do garnka, wlej 5 l wody, posól i gotuj na dużym ogniu pół godziny. Następnie wrzuć homary do wrzątku i gotuj 8 minut, wyjmij i włóż do miski z wodą i lodem na godzinę. Pozbądź się szczypiec i przekrój homary wzdłuż na pół. Mięsem z głowy nakarm kota, a w to miejsce włóż mięso wyciągnięte ze szczypiec. Podawaj z majonezem i cytryną.

Rak w piwie & koperek

4 porcje:

• 1 l pszenicznego piwa
• 500 ml wody
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• sól morska
• 2 kg raków
• pęczek koperku, posiekany

Sposób:

Wlej piwo i wodę do garnka, dodaj pieprz, koper włoski, sól i doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 minut i wrzucaj partiami raki - gotuj je 3 minuty. Wrzuć posiekany koperek i gotuj jeszcze 2 minuty. Odsącz i podawaj od razu z jakąś zieleniną skropioną winegretem i szklanką pszenicznego piwa obok. Nie lubisz pszenicznego? Zwykłe też obleci.

Przeczytaj też: Skorupiaki - właściwości, przyrządzanie, sprzęt

Krewetki w głębokim tłuszczu

4 porcje:

• 1 l oleju rzepakowego
• 100 g pszennej mąki
• sól, pieprz
• pieprz cayenne
• 1 kg krewetek
• 100 ml mleka
• czerwone chili, posiekane
• dymka, posiekana
• 1 cytryna
• majonez do podania

Sposób:

W garnku z grubym dnem rozgrzej olej do 170 ˚C. Na talerzu wymieszaj mąkę, sól, pieprz i pieprz cayenne. Umyj krewetki (obierz, jeżeli mają pancerze, ale zostaw ogonki) i osusz. Obtocz krewetki w mące, zanurz je potem w misce z mlekiem i znowu obtocz w mące. Wkładaj je ostrożnie do oleju i wyjmuj, gdy staną się złote - wykładaj na papierowy ręcznik. Posyp posiekanym chili, dymką i skrop cytryną.

Krab z ciepłą bagietką

4 porcje:

• cały krab (1 kg)
• bulion (patrz homar)
• ½ ogórka, bez skóry i pestek, posiekany
• pęczek koperku
• 2 pomidory, bez pestek, posiekane
• 2 łyżki majonezu
• sok z ½ cytryny
• bagietka

Sposób:

Ugotuj kraba we wrzącym bulionie (12 minut). Kiedy ostygnie, oderwij odnóża, szczypce i zdejmij górną muszlę. Wyciągnij całe mięso z odrzuconych części i wymieszaj je z drobno posiekanymi pomidorami, ogórkiem i szczypiorkiem. Dodaj majonez i sok z cytryny, dopraw. Podawaj z podgrzaną bagietką.