Kuchnia japońska – 4 przepisy na oryginalny obiad

1. Jajko sadzone z makaronem udon

W jednej porcji:

• kcal – 390
• tłuszcz – 20 g
• białko – 15,5 g
• węgle – 37 g

Składniki na 2 porcje

• 2-4 grzyby shiitake
• 4 plasterki wędzonego bekonu
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 jajka
• 200 g makaronu udon
• 1 saszetka dashi (5 g)

Sposób

Pokrojone w plasterki shiitake i bekon podsmaż na złoto na suchej patelni. Odsuń je na brzeg, dodaj masło, oliwę i wbij jajka. Przykryj i smaż, aż białko będzie ścięte, a żółtko nadal płynne. We wrzątku rozpuść saszetkę (lub łyżeczkę) dashi i ugotuj makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsącz i rozdziel na porcje. Na każdej rozłóż sprawiedliwie jajka, grzyby i bekon, dopraw i gotowe.

FOT. MICHAEL HEDGE

2. Makrela z grilla z zupą miso

W jednej porcji:

• kcal – 1400
• tłuszcz – 31 g
• białko – 65 g
• węgle – 201 g

Składniki na 2 porcje

• 120 ml sosu sojowego
• 100 ml mirin
• 50 ml sake
• 1-2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 300 g krótkoziarnistego ryżu
• 1 l zupy miso
• 2 filety z makreli
• kiszona kalarepa

Sposób

Zagotuj sos sojowy, mirin, sake i cukier, ostudź i zalej płynem filety makreli. Wstaw do lodówki na 4-6 godzin, a następnie osusz, posyp sezamem i zostaw w lodówce na całą noc. Ryż zalej 400 ml wody i odstaw na godzinę. Gotuj 10-15 minut, zmniejsz ogień i gotuj kolejne 10-15 min. Zdejmij z ognia i po 10 minutach zamieszaj. Przygotuj zupę miso i zgrilluj ryby przez 15 min. Podawaj z kiszoną kalarepą.

FOT. MICHAEL HEDGE

3. Wędzona ryba z ryżem w curry

W jednej porcji:

• kcal – 650
• tłuszcz – 13,5 g
• białko – 41 g
• węgle – 89 g

Składniki na 2 porcje

• 120 g ryżu
• 2 jajka
• 90 g wędzonej makreli bez skóry
• 200 ml dashi
• 3 łyżki curry
• 1-2 dymki, posiekane

Sposób

Zagotuj 850 ml wody, wsyp ryż i zmniejsz ogień na bardzo mały. Zamieszaj, przykryj i gotuj 40 minut. Teraz jajka w japońskim stylu „onsen tamago”. Doprowadź do wrzenia 1 l wody i wyłącz. Dolej 200 ml zimnej wody, włóż jajka i przykryj na 12-13 minut. Wyjmij i przelej jajka zimną wodą. Gotuj kawałki ryby w dashi przez 1-3 minuty i dodaj je do ryżu wymieszanego z curry. Rozdziel do misek, wbij po jajku i posyp dymką oraz świeżo zmielonym pieprzem.

FOT. MICHAEL HEDGE

4. Wodorosty z makaronem udon

W jednej porcji:

• kcal – 210
• tłuszcz – 1,5 g
• białko – 12 g
• węgle – 37 g

Składniki na 2 porcje

• 5-7 czerwonych chili bez pestek
• 100 ml sosu sojowego
• 1 suszone czerwone chili
• 6 płatów wodorostów
• 200 g makaronu udon
• 2 dymki
• saszetka dashi (5 g)

Sposób

Za to danie trzeba się zabrać tydzień wcześniej. Zalej papryczki sosem sojowym i odstaw w temperaturze pokojowej. Umyte i pokruszone wodorosty i suszone chili wsyp do plastikowego woreczka, dodaj łyżeczkę soli morskiej i wstaw na tydzień do lodówki ( połóż na torebce coś cięższego i ugniataj ją raz dziennie). Ugotuj udon z dashi zgodnie z instrukcją i wystudź go. Podawaj z sojowymi chili, wodorostami i świeżą, posiekaną dymką.