Japońska kuchnia: warzywa w tempurze, wegańskie sukiyaki, wołowina tataki, makrela w stylu Nobu

1. Przepis na warzywa w tempurze
2. Przepis na makrelę w stylu Nobu
3. Przepis na wołowinę tataki
4. Przepis na wegańskie sukiyaki

1. Japońska kuchnia – przepis na warzywa w tempurze

FOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 573 kcal, 2 g białko, 8 g węgle, 70 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

• ½ główki brokuła
• ½ główki kalafiora
• 1 cukinia
• 1 l oleju rzepakowego
• 450 g mąki ryżowej, przesianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 600 ml wody, lodowatej
• 2 czerwone papryczki chili
• 1 limonka
• 2 łyżki tamari
• 3 łyżki octu ryżowego

Przygotowanie:

1. Rozdziel brokuła i kalafior na różyczki i przekrój je na pół. Cukinię umyj, przekrój wzdłuż na pół i potnij w słupki.
2. W garnku rozgrzej mocno olej na średnim ogniu.
3. W misce wymieszaj przesianą mąkę z solą i proszkem do pieczenia. Zacznij wyrabiać ciasto, wlewając stopniowo bardzo zimną wodę. Tempura ma mieć konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego, a grudkami się nie przejmuj.
4. Warzywa zanurzaj w cieście, pozwól im ociec i wkładaj do rozgrzanego oleju. Wyjmuj, gdy się zezłocą, i kładź na papierowy ręcznik. Łyżką cedzakową wyjmuj kawałeczki ciasta, które zostały w garnku.
5. W misce wymieszaj tamari, ocet ryżowy, sok z limonki i drobno posiekane papryczki (sam zdecyduj o pestkach). Podawaj obok warzyw do maczania.

2. Japońska kuchnia – przepis na makrelę w stylu Nobu

FOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 245 kcal, 18 g białko, 8 g węgle, 14 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

• 150 g świeżej makreli, filet
• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna
• 2 łyżki tamari
• 1 jalapeño
• 4 łodygi kolendry

Przygotowanie:

1. Włóż rybę do zamrażarki na 15 minut. Wyjmij i pokrój ją ostrym nożem w plasterki 3 mm.
2. Zmiażdż czosnek i wysmaruj nim wszystkie plastry z obu stron.
3. Wymieszaj w miseczce sok z jednej cytryny i 2 łyżkami tamari.
4. Wyłóż plastry ryby na półmisku i polej je przygotowanym sosem. Pokrój jalapeño w cienkie krążki i rozsyp je równomiernie na rybie. Następnie udekoruj ją listkami kolendry i minimalistyczna przystawka gotowa.

Nobu to legendarna światowa sieć restauracji ze współczesną kuchnią japońską i, jak zgodnie twierdzą krytycy, z magicznym szefem Noboyuki „Nobo” Matsuhisą, który stoi za wszystkimi przepisami. Ciekawostką do podkreślenia wężykiem jest fakt, że jednym z trzech założycieli tej sieci restauracji i hoteli jest niejaki Robert de Niro. Tak, ten.

3. Japońska kuchnia – przepis na wołowinę tataki

FOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 457 kcal, 28 g białko, 41 g węgle, 14 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

• 150 g polędwicy wołowej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, trochę soli
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 dymka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka tamari
• 1 łyżka mirin
• 1½ łyżki sake

Sos ponzu

• 1 cytryna
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek mirin
• 1 łyżka tamari

Przygotowanie:

1. Osuszone papierowym ręcznikiem mięso natrzyj pieprzem i solą. Rozgrzej bardzo mocno patelnię z olejem i krótko obsmaż mięso z każdej strony, tak by środek pozostał surowy.
2. Przełóż mięso na deskę, odstaw na 5 minut i pokrój na plasterki 3-5 mm.
3. Na patelnię wrzuć posiekaną dymkę, zmiażdżony czosnek, wlej mirin, tamari, sake i gotuj na średnim ogniu kilka minut, mieszając.
4. Ułóż plastry misa na półmisku, polej je zawartością patelni i wstaw do lodówki na 15 minut. Wymieszaj składniki sosu ponzu.
5. Wyjmij mięso z lodówki i podawaj z miseczką ponzu do maczania.

4. Japońska kuchnia – przepis na wegańskie sukiyaki

FOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 561 kcal, 7 g białko, 75 g węgle, 3 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

• 120 ml mirin
• 120 ml sake
• 1 łyżka brązowego cukru
• 120 ml tamari
• 2 dymki
• 10 g grzybów shimeji
• 50 g pak choi
• 50 g kapusty pekińskiej
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 125 g makaronu celofanowego
• 4 łodygi kolendry
• ½ limonki

Przygotowanie:

1. Mirin, sake, cukier i tamari wymieszaj w małej misce. Odstaw.
2. Rozgrzej olej na patelni/woku i wrzuć posiekane dymki. Smaż minutę, wlewając łyżkę zalewy.
3. Dodaj grzyby, liście pak choi i posiekaną kapustę pekińską. Namocz makaron (czasem nazywa się go też szklanym lub sojowym) przez 5 minut, odsącz i dodaj na patelnię. Wymieszaj.
4. Wlej resztę zalewy na patelnię i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Wmieszaj posiekaną kolendrę i skrop całość sokiem z limonki.