Japońska kuchnia: warzywa w tempurze, wegańskie sukiyaki, wołowina tataki, makrela w stylu Nobu

Japońska kuchnia słynie ze swoich zdrowych potraw i długowieczności jej amatorów. No i ma dużo więcej do zaoferowania niż maki, nigiri, temaki i spółka. Sam sprawdź!

Kuchnia japońska przepisy FOT. MICKY HOYLE

  1. Przepis na warzywa w tempurze
  2. Przepis na makrelę w stylu Nobu
  3. Przepis na wołowinę tataki
  4. Przepis na wegańskie sukiyaki

1. Japońska kuchnia – przepis na warzywa w tempurze

Kuchnia japońska przepisyFOT. MICKY HOYLE
REKLAMA

Makro (1 porcja): 573 kcal, 2 g białko, 8 g węgle, 70 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

  • ½ główki brokuła
  • ½ główki kalafiora
  • 1 cukinia
  • 1 l oleju rzepakowego
  • 450 g mąki ryżowej, przesianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • 600 ml wody, lodowatej
  • 2 czerwone papryczki chili
  • 1 limonka
  • 2 łyżki tamari
  • 3 łyżki octu ryżowego

Przygotowanie:

  1. Rozdziel brokuła i kalafior na różyczki i przekrój je na pół. Cukinię umyj, przekrój wzdłuż na pół i potnij w słupki.
  2. W garnku rozgrzej mocno olej na średnim ogniu.
  3. W misce wymieszaj przesianą mąkę z solą i proszkem do pieczenia. Zacznij wyrabiać ciasto, wlewając stopniowo bardzo zimną wodę. Tempura ma mieć konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego, a grudkami się nie przejmuj.
  4. Warzywa zanurzaj w cieście, pozwól im ociec i wkładaj do rozgrzanego oleju. Wyjmuj, gdy się zezłocą, i kładź na papierowy ręcznik. Łyżką cedzakową wyjmuj kawałeczki ciasta, które zostały w garnku.
  5. W misce wymieszaj tamari, ocet ryżowy, sok z limonki i drobno posiekane papryczki (sam zdecyduj o pestkach). Podawaj obok warzyw do maczania.

2. Japońska kuchnia – przepis na makrelę w stylu Nobu

Kuchnia japońska przepisyFOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 245 kcal, 18 g białko, 8 g węgle, 14 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

  • 150 g świeżej makreli, filet
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki tamari
  • 1 jalapeño
  • 4 łodygi kolendry

Przygotowanie:

  1. Włóż rybę do zamrażarki na 15 minut. Wyjmij i pokrój ją ostrym nożem w plasterki 3 mm.
  2. Zmiażdż czosnek i wysmaruj nim wszystkie plastry z obu stron.
  3. Wymieszaj w miseczce sok z jednej cytryny i 2 łyżkami tamari.
  4. Wyłóż plastry ryby na półmisku i polej je przygotowanym sosem. Pokrój jalapeño w cienkie krążki i rozsyp je równomiernie na rybie. Następnie udekoruj ją listkami kolendry i minimalistyczna przystawka gotowa.

Nobu to legendarna światowa sieć restauracji ze współczesną kuchnią japońską i, jak zgodnie twierdzą krytycy, z magicznym szefem Noboyuki „Nobo” Matsuhisą, który stoi za wszystkimi przepisami. Ciekawostką do podkreślenia wężykiem jest fakt, że jednym z trzech założycieli tej sieci restauracji i hoteli jest niejaki Robert de Niro. Tak, ten.

3. Japońska kuchnia – przepis na wołowinę tataki

Kuchnia japońska przepisyFOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 457 kcal, 28 g białko, 41 g węgle, 14 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

  • 150 g polędwicy wołowej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, trochę soli
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 dymka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka tamari
  • 1 łyżka mirin
  • 1½ łyżki sake

Sos ponzu

  • 1 cytryna
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 5 łyżek mirin
  • 1 łyżka tamari

Przygotowanie:

  1. Osuszone papierowym ręcznikiem mięso natrzyj pieprzem i solą. Rozgrzej bardzo mocno patelnię z olejem i krótko obsmaż mięso z każdej strony, tak by środek pozostał surowy.
  2. Przełóż mięso na deskę, odstaw na 5 minut i pokrój na plasterki 3-5 mm.
  3. Na patelnię wrzuć posiekaną dymkę, zmiażdżony czosnek, wlej mirin, tamari, sake i gotuj na średnim ogniu kilka minut, mieszając.
  4. Ułóż plastry misa na półmisku, polej je zawartością patelni i wstaw do lodówki na 15 minut. Wymieszaj składniki sosu ponzu.
  5. Wyjmij mięso z lodówki i podawaj z miseczką ponzu do maczania.

4. Japońska kuchnia – przepis na wegańskie sukiyaki

Kuchnia japońska przepisyFOT. MICKY HOYLE

Makro (1 porcja): 561 kcal, 7 g białko, 75 g węgle, 3 g tłuszcze

Składniki na 2 porcje:

  • 120 ml mirin
  • 120 ml sake
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 120 ml tamari
  • 2 dymki
  • 10 g grzybów shimeji
  • 50 g pak choi
  • 50 g kapusty pekińskiej
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 125 g makaronu celofanowego
  • 4 łodygi kolendry
  • ½ limonki

Przygotowanie:

  1. Mirin, sake, cukier i tamari wymieszaj w małej misce. Odstaw.
  2. Rozgrzej olej na patelni/woku i wrzuć posiekane dymki. Smaż minutę, wlewając łyżkę zalewy.
  3. Dodaj grzyby, liście pak choi i posiekaną kapustę pekińską. Namocz makaron (czasem nazywa się go też szklanym lub sojowym) przez 5 minut, odsącz i dodaj na patelnię. Wymieszaj.
  4. Wlej resztę zalewy na patelnię i gotuj jeszcze 5 minut.
  5. Wmieszaj posiekaną kolendrę i skrop całość sokiem z limonki.
REKLAMA