Marcin Kłyś gotował między innymi dla papieża Jana Pawła II, prezydentów RP i ich gości, ekip kolarskiego Tour de Pologne i piękności Queen of Poland. Współpracuje jako autor dań z wieloma wydawnictwami kulinarnymi.
Czas przygotowania: 20 min
Składniki na 2 porcje:
• 360 g polędwicy wołowej
• 1 bakłażan
• 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
• 6 czarnych oliwek
• 1 ser camembert
• 1 łyżka miodu
• 1 cukinia
• 2 śliwki suszone
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek bazylii
• sól, pieprz
• 2 ostre, suszone papryczki piri piri
Sposób przygotowania:
1. Mięso oczyść ze skrawków tłuszczu i błon, wypłucz i dokładnie osusz. Pokrój polędwicę na cztery równe kawałki i zgrilluj je z obu stron przez kilka minut. Możesz to także zrobić na patelni, jeżeli nie masz elektrycznego grilla. Przełóż mięso na talerz obok, posól i dopraw pieprzem.
2. Wykrój z bakłażana cztery grube plastry (1-centymetrowe), obsyp solą z obu stron i odstaw na parę minut, żeby straciły goryczkę. Rzuć na grilla lub patelnię na kilka minut. Ukrój 4 plastry cukinii, tym razem wzdłuż warzywa, zgrilluj lub podsmaż, posól i popieprz. Ser przekrój na dwa okrągłe plastry.
3. Plastry sera posmaruj miodem, posyp bardzo drobno posiekanymi śliwkami i papryczkami. W naczyniu żaroodpornym ułóż 2 porcje w następującej kolejności: polędwica, bakłażan, cukinia, polędwica, bakłażan, cukinia i zakończ plastrem sera. Całość zepnij patyczkiem do szaszłyków.
4. Włóż naczynie do rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i zapiekaj około 7 minut. W tym czasie zmiksuj oliwę, ząbki czosnku, bazylię, następnie dodaj drobno pokrojone oliwki i dopraw solą i pieprzem. Na środek talerza wylej sos, połóż wyjęte z piekarnika danie i usuń patyczek.
MH 03/11
Komentarze