Gotuj z mistrzem
Marcin Kłyś gotował między innymi dla Jana Pawła II podczas jego pobytów w Polsce, prezydentów RP i ich gości, ekip kolarskiego Tour de Pologne i dla piękności z konkursu Queen of Poland. Jako autor dań współpracuje z wieloma wydawnictwami kulinarnymi w kraju i za granicą.
Ile to kosztuje?
• 1 porcja w restauracji: 48 zł
• 1 porcja w domu: 25 zł
Czas przygotowania: 30 min
Składniki na 2 porcje:
• 150 g małży w muszlach
• 150 g krewetek tygrysich
• 100 g ośmiorniczek baby
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 50 g truskawek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• sos balsamiczno-gruszkowy
• sałata lodowa
• 100 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 grejpfrut
• 1 pomarańcza
• 1 limonka
Sposób przygotowania:
1. Świeże krewetki tygrysie obierz z łupinek (zostawiając ogonki) i oczyść je. Skorupki małż oczyść szczotką lub nożem z narośli i włóknistych nitek (pamiętaj, że małże muszą być zamknięte – otwarte wyrzuć). Krewetki, małże i ośmiorniczki wrzuć do sita i opłucz w bieżącej, zimnej wodzie. Osusz papierowym ręcznikiem.
2. Przelej wrzątkiem owoce cytrusowe, a następnie zdejmij z nich skórkę. Podziel je na cząstki. Małym nożykiem usuń białe części i delikatnie usuń przezroczyste błonki, tak by pozostał sam, w miarę nieuszkodzony miąższ.
3. Na patelni rozgrzej masło, dorzuć drobno posiekane ząbki czosnku i dodaj osuszone owoce morza. Podsmażaj kilka minut, mieszając. Przypraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wlej wino i gotuj, aż zmniejszy swoją objętość o połowę. Sprawdź, czy wszystkie małże się otworzyły – zamknięte wyrzuć.
4. Pokrój truskawki na połówki lub ćwiartki. Na talerz wyłóż drobno porwane listki sałaty lodowej, fileciki owocowe, pokrojone truskawki i podsmażone owoce morza. Całość polej sosem z masła i wina pozostałym na patelni oraz kilkoma kroplami sosu balsamiczno- -gruszkowego. Podawaj ze zgrillowanym pieczywem tostowym.
MH 06/12
