Gotuj jak top chef: marynowana polędwica wołowa z borowikami

Gotuj z mistrzem

Michał Tkaczyk jest szefem kuchni zafascynowanym łączeniem elementów kuchni polskiej i włoskiej. Uhonorowany Kulinarnym Pucharem Świata i I miejscem w konkursie „Kulinarna Podróż za Ocean”, potrafi w niezrównany sposób łączyć tradycję z nowoczesnością.

Specjalizuje się w kuchni śródziemnomorskiej, ale do kulinarnej legendy przeszła jego połówka kaczki z karmelizowanymi jabłkami, żurawiną i kopytkami.

Ile to kosztuje?  

• 1 porcja w restauracji: 90 zł  

• 1 porcja w domu: 24,50 zł

Czas przygotowania: 30 min

Składniki na 4 porcje: 

• 850 g polędwicy wołowej

• 300 g liści szpinaku

• 300 g borowików 

• 2 szalotki 

• trawa żubrowa 

• świeży tymianek 

• 1 kieliszek wódki Żubrówki

• 1 duży pomidor

• 100 g świeżego masła

• 60 g masła klarowanego

• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina

• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Oczyść polędwicę z błon i podziel ją na cztery równe steki. Mięso oprósz solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, następnie obłóż je połamaną na kawałki trawą żubrową oraz skrop wódką Żubrówką. Tak przygotowaną polędwicę zawiń ściśle folią i odłóż do lodówki na 12 godzin do zamarynowania.

2. Umyty szpinak oczyść z łodyg, a liście porwij na mniejsze kawałki. Szalotkę drobno posiekaj. Oddziel miąższ w pomidorach od gniazd nasiennych i pokrój w paski. Roztop na patelni świeże masło, wrzuć na nie szalotkę i podduś. Dodaj szpinak, a na końcu wrzuć na patelnię pomidory, aby się tylko zagrzały, a nie rozpadły. Całość dopraw solą i pieprzem.

3. Małe, świeże borowiki pokrój na połówki. Na klarowanym maśle podsmaż je na złoty kolor, dodając tymianek i rozgnieciony ząbek czosnku. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Wino z dodatkiem trawy umieść w naczyniu na wolnym ogniu i powoli wygotowuj płyn do połowy. Dodaj kilka kropel żubrówki i „wkręć do sosu” tyle świeżego masła, aż płyn nabierze pożądanej, aksamitnej konsystencji.

4. Polędwicę usmaż z obydwu stron – ok. 2 min każdą – na mocno rozgrzanej patelni, a następnie dopiecz ją w piekarniku nagrzanym do temp 180 C ok. 10-12 min. Mięso wyjmij z piekarnika i w cieple pozwól mu odpocząć jeszcze ok. 4 min. Wszystkie składniki ułóż zgodnie z sugestią ze zdjęcia.

MH 10/13