Gotuj jak top chef: łosoś z pęczakiem

Gotuj z mistrzem

Grzegorz Labuda to członek elitarnego Klubu Szefów Kuchni. Dwukrotnie nominowany do Kulinarnego Oskara, gotował m.in. podczas szczytu przywódców europejskich państw G6, wizyty George'a Busha w 2007 roku i dla finalistek konkursu Miss World. Autor książek kulinarnych, kulinarny trener i laureat niezliczonych nagród.

Czas przygotowania: 15 minut 

Składniki na 2 porcje:

• 2 kawałki z łososia po 170 g

• 3 łyżki masła

• 2 łyżki oleju

• 2 łyżki wędzonego, pokrojonego boczku

• 1/2 łyżki białej cebuli

• 1/2 szklanki pęczaku

• 1 łyżka kwaśnej śmietany

• 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz

Sos:

• 1 łyżka startego imbiru

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

• 1 łyżka galangal

• 1/2 łyżeczki soku z limonki

• 100 g masła

Sposób przygotowania:

1. Gdy w sklepie masz wybór: łosoś hodowlany czy dziki, decyduj się na tego drugiego. Bałtycki jest właśnie taki i jego mięso jest smaczniejsze. Oczyść nożem filety z łusek, opłucz pod strumieniem zimnej, bieżącej wody i osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie natnij skórę w dwóch miejscach.

2. W osolonej wodzie ugotuj kaszę pęczak według przepisu na opakowaniu. Odcedź i odstaw do ostudzenia. Boczek pokrój w drobną kostkę, posiekaj cebulę i wrzuć na rozgrzaną, suchą patelnię. Dodaj masło i zeszklij, mieszając. Dorzuć pęczak, wymieszaj i ostudź. Połącz ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.

3. W rondelku rozgrzej olej sezamowy i zeszklij posiekany czosnek. Dodaj posiekaną trawę cytrynową, sos sojowy, imbir, pastę galangal, sok z limonki – wszystko z wyjątkiem masła. Przypraw solą i pieprzem i gotuj kilka minut. Stopniowo dorzucaj pokrojone kawałki zimnego masła i energicznie mieszaj rózgą.

4. Rozgrzej patelnię z olejem i masłem, na średnim ogniu. Połóż delikatnie filety z łososia skórą do dołu i smaż do momentu, aż złapie rumiany kolor – pamiętaj, że w środku ma być różowy. Na talerz wylej sos, na nim ułóż łososia (delikatnie, żeby mięso się nie rozpadło) i obok ułóż podgrzany pęczak. 

MH 10/10