Gotuj jak top chef: kurczak z grilla

Gotuj z mistrzem

David Chang jest szefem kuchni restauracji Momofuku w Nowym Jorku. Zaczynał od trenowania golfa i był nawet w juniorskiej drużynie z Tigerem Woodsem. Na szczęście dla większości – bo kto normalny pasjonuje się golfem? – postawił na gotowanie, a już w 2010 roku miesięcznik „Time” wpisał go na listę 100 najbardziej wpływowych ludzi świata.

Swoje koreańskie korzenie i kulinarne dziedzictwo wykorzystał, pracując dla nas nad grillowanym kurczakiem. Dodał ostry sos sriracha (choć używa chętniej koreańskiej gochujang), przełamał go słodkością miodu, a ten z kolei wyrównał kwaskowatością soku jabłkowego. Do tego pasta miso i genialny kurczak gotowy. Inny niż wszystkie, które dotychczas próbowałeś.

I co może najbardziej nas, kuchennych amatorów, interesować, to fakt, że praca (oprócz marynowania) nad tym arcydziełem zabiera zaledwie kilkanaście minut.

Składniki na 4 porcje:

• 8 udek z kurczaka, bez skóry i opcjonalnie bez kości

• 2 łyżki ostrego sosu sriracha

• 2 łyżki oleju do marynaty i trochę więcej do smażenia

• ½ szklanki soku jabłkowego

• 1 łyżka miodu

• 1 łyżka koreańskiego lub japońskiego miso (dostaniesz w Kuchniach Świata)

• 1 łyżeczka posiekanego imbiru

• 2 ząbki czosnku, grubo posiekane

• 1 łyżeczka morskiej soli

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• ½ szklanki posiekanego szczypioru

Kulinarne patenty

Grill z kratką. Aby powstała efektowna kratka na grillowanym mięsie, użyj grillowych szczypiec i w połowie smażenia obróć mięso na ruszcie o 90 stopni.  

Kurczak lepszy bez skóry. To nawet nie jest kwestia zmniejszania ilości kalorii, ale raczej smaku. Zdjęcie skóry pozwala na szybsze smażenie, marynata wchodzi głębiej w mięso, a cukry w niej zawarte będą się szybciej karmelizować.

Piąty element. Japońskie lub koreańskie miso – zwane przez kucharzy piątym smakiem – jest niezbędnym składnikiem wielkiej, azjatyckiej kuchni. I bardzo, ale to bardzo zdrowym.

Sposób przygotowania:

1. Umyte i osuszone mięso włóż do zamykanej plastikowej torby. W misce zmiksuj ze sobą sos sriracha, olej, sok jabłkowy, miód, miso, imbir, czosnek i sól. Dodaj szklankę wody, cebulę, szczypior i zmiksuj wszystko razem. Połowę marynaty wlej do torby, zamknij ją, poruszaj, by pokryła całe mięso, i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Pozostałą połowę wstaw w przykrytej misce do lodówki.

2. Rozgrzej garnek na średnim ogniu. Wlej marynatę z miski i zostaw na ogniu około 20 minut, aż będzie lekko bulgotać i zgęstnieje.

3. Włącz elektrycznego grilla lub nastaw grillową patelnię z olejem na średni ogień. Włóż mięso i grilluj, aż ruszt zostawi ślady na skórze, czyli około 5 minut.

4. Obróć mięso i grilluj jeszcze 5 minut. Jeżeli masz termometr do mięs, to wbity w najgrubszym miejscu powinien pokazywać 74 °C. Wyłącz gaz i zostaw mięso jeszcze na 2-3 minuty, przełóż na talerz i polej sosem. Podawaj z białym ryżem i grillowanymi warzywami.

MH 01/14