Gotuj jak top chef: kurczak tandoori z dzikim ryżem

Gotuj z mistrzem

Rafał Borys kulinarnego fachu uczy się od najlepszych. Między innymi od Gordona Ramsaya, w którego restauracji, Boxwood Cafe, pracował. Miłość do francuskiej kuchni zagnała go do jednego z najlepszych kucharzy na świecie, Alberta Roux, i pracy w londyńskiej Brasserie Roux.

Szkolił się też w restauracji Le Gavroche – pierwszej w Wielkiej Brytanii restauracji, która otrzymała od smakoszy z Michelina aż 3 gwiazdki.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z piersi kurczaka

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki pasty tandoori (szukaj w sklepach Kuchnie Świata)

• 200 g dzikiego ryżu

• 1 puszka mleczka kokosowego

• 120 ml naturalnego jogurtu

• 1 pęczek świeżej mięty

• 1 świeży ogórek

• sól

Sposób przygotowania:

1. Filety oczyść z błon i tłuszczu, opłucz w zimnej wodzie, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj pastą tandoori i wstaw – najlepiej na kilka godzin – do lodówki.

2. W lekko osolonej wodzie ugotuj dziki ryż – zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do wody w garnku dolej puszkę mleczka kokosowego. Po upływie czasu gotowania wskazanego na pudełku odstaw przykryty pokrywką garnek. Wyciągnij kurczaka z lodówki, by nabrał temperatury pokojowej.

3. Obierz ogórka ze skórki i przekrój go na pół na całej długości. Małą łyżeczką wybierz ze środka miąższ z pestkami i otrzymane w ten sposób łódeczki pokrój na poprzeczne kawałki. Opłucz i osusz miętę, posiekaj ją drobno i połącz z ogórkami i jogurtem. Dopraw odrobiną soli do smaku.

4. Rozgrzej na średnim ogniu patelnię z oliwą. Połóż na niej zamarynowane filety i obsmażaj kilka minut z obu stron. Przekładaj mięso za pomocą kuchennej łopatki, a nie wbitego widelca, bo mięso straci soczystość. Ułóż na talerzu ryż, ogórkową sałatkę i kurczaka. Posyp posiekaną miętą.

MH 11/10