Gotuj z mistrzem
Theofilos Vafidis to Executive Chef, doradca kulinarny i organizator cyklicznej imprezy Festiwal Kuchni Greckiej.
To także właściciel The Greek Gourmet, importującej greckie produkty spożywcze na polski rynek oraz członek Kapituły Fundacji Klubu Szefów Kuchnia Polska i honorowy członek Klubu Szefów Kuchni Ateny.
Czas przygotownia: 25 minut
Składniki na 2 porcje:
• 12 dużych, surowych krewetek w pancerzach
• 250 g sera Halloumi
• 4 łyżeczki oliwy z oliwek Pomace Theofilos
• 2 cebule szalotki
• 2 łyżki posiekanych listków melisy
• otarta skórka z cytryny
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• świeżo zmielony, biały pieprz
Sposób przygotowania:
1. Obierz krewetki z pancerzy, pozostawiając ogon. Natnij je niezbyt głęboko wzdłuż od góry, usuń czarną jelitową żyłkę ze środka i dokładnie opłucz w bieżącej, zimnej wodzie. Starannie osusz papierowym ręcznikiem i lekko rozpłaszcz je dłonią na desce, by przybrały kształt motyla.
2. Posiekaj drobno szalotkę i obrane ząbki czosnku. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć warzywa i zeszklij je, stale mieszając. Wlej sok z cytryny, mieszaj i gotuj przez minutę. Dodaj krewetki, zamieszaj i gotuj, aż staną się różowe (około 4 minuty). Dopraw solą i białym pieprzem.
3. Pokrój ser Halloumi (do kupienia w supermarketach) w półcentymetrowe plasterki. Osusz je z zalewy papierowym ręcznikiem i grilluj z każdej strony na złoty kolor. Możesz też – nie mając grilla – opiec je na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy.
4. Podgrzej talerze w piekarniku nastawionym na 60 st. C. Wyciągnij je (w rękawicy kuchennej!), ułóż plasterki grillowanego Halloumi, a na nich krewetki w kształcie motyla. Całość posyp bardzo drobno posiekaną melisą i otartą skórką z cytryny.
MH 01/11