Gotuj jak top chef: krewetki motylkowe na serze Halloumi

Theofilos Vafidis to Executive Chef, doradca kulinarny i organizator cyklicznej imprezy Festiwal Kuchni Greckiej.

To także właściciel The Greek Gourmet, importującej greckie produkty spożywcze na polski rynek oraz członek Kapituły Fundacji Klubu Szefów Kuchnia Polska i honorowy członek Klubu Szefów Kuchni Ateny.

Czas przygotownia: 25 minut

Składniki na 2 porcje:

• 12 dużych, surowych krewetek w pancerzach

• 250 g sera Halloumi

• 4 łyżeczki oliwy z oliwek Pomace Theofilos

• 2 cebule szalotki

• 2 łyżki posiekanych listków melisy

• otarta skórka z cytryny

• sok z 1/2 cytryny

• sól

• świeżo zmielony, biały pieprz

Sposób przygotowania:

1. Obierz krewetki z pancerzy, pozostawiając ogon. Natnij je niezbyt głęboko wzdłuż od góry, usuń czarną jelitową żyłkę ze środka i dokładnie opłucz w bieżącej, zimnej wodzie. Starannie osusz papierowym ręcznikiem i lekko rozpłaszcz je dłonią na desce, by przybrały kształt motyla.

2. Posiekaj drobno szalotkę i obrane ząbki czosnku. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć warzywa i zeszklij je, stale mieszając. Wlej sok z cytryny, mieszaj i gotuj przez minutę. Dodaj krewetki, zamieszaj i gotuj, aż staną się różowe (około 4 minuty). Dopraw solą i białym pieprzem.

3. Pokrój ser Halloumi (do kupienia w supermarketach) w półcentymetrowe plasterki. Osusz je z zalewy papierowym ręcznikiem i grilluj z każdej strony na złoty kolor. Możesz też – nie mając grilla – opiec je na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy.

4. Podgrzej talerze w piekarniku nastawionym na 60 st. C. Wyciągnij je (w rękawicy kuchennej!), ułóż plasterki grillowanego Halloumi, a na nich krewetki w kształcie motyla. Całość posyp bardzo drobno posiekaną melisą i otartą skórką z cytryny.

MH 01/11