Gotuj jak top chef: grillowana polędwica z dorsza z porem

Gotuj z mistrzem

Krystian Szidel swoje kulinarne doświadczenie przez kilka lat zdobywał w różnych regionach Francji. Współpracę z Sheraton Sopot Hotel, Conference Center and Spa zaczął w 2008 roku, a w 2011 r. został tam szefem kuchni. Przy jego boku wyszkolili się kucharze, którzy mogą poszczycić się tytułem „Kulinarny Talent” 2012 i 2013. Promuje produkty polskie i regionalne, lubi zdrową kuchnię.

Ile to kosztuje? 

• 1 porcja w restauracji: 65 zł 

• 1 porcja w domu: 18 zł

Czas przygotowania: 30 min 

Składniki na 1 porcję:

• 180 g polędwiczki z dorsza bez skóry 

• 120 g pora 

• 80 ml śmietany 33%

• 80 ml białego wina

• 80 g młodych ziemniaków

• sól, pieprz, szczypta szafranu, szczypta chili

• 1 szalotka

• 1 ząbek czosnku

• 20 g szpinaku

• 20 ml oliwy

• świeży tymianek

• oliwa bazyliowa

• sok z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Polędwiczkę z dorsza opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop oliwą extra vergine, dodaj posiekany świeży tymianek, szczyptę papryczki chili i czarny pieprz grubo mielony lub młotkowany. Odstaw na bok. Młode ziemniaki umyj pod bieżącą, zimną wodą, zalej wrzątkiem, posól morską solą i zagotuj.

2. Na patelni rozgrzej trochę oliwy i zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Część porów pokrój w słupki (taki rodzaj cięcia nazywa się julienne), a drugą część odstaw. Wymieszaj, zalej białym winem i odparuj. Dodaj śmietanę i szafran (możesz go wcześniej zalać odrobiną białego, wytrawnego wina) i znowu nieco odparuj.

3. Rozgrzej piekarnik do 180 ºC. Pory pocięte w 2-3 centymetrowe kawałki przesmaż około minuty na drugiej patelni z rozgrzanym masłem. Przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj sól i pieprz. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 15 minut.

4. Rozgrzej żeliwną patelnię grillową z grubym dnem i grilluj rybę po 2-3 minuty z każdej strony. Odstaw z ognia na 3 minuty. Umyty szpinak zblanszuj, czyli wrzuć do wrzątku na 30 sekund, i przelej zimną wodą, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wyłóż wszystkie składniki dania na talerz i skrop oliwą bazyliową.

MH 07/13