Gotuj jak top chef: gnocchi truflowe z parmezanem

Marcin Beifus jest szefem kuchni restauracji Sycylia we Wrocławiu. Ukończył Szkołę Kucharzy San Nicolo w Wenecji i od 22 lat praktykuje tradycyjne gotowanie we Włoszech, Polsce i w Szwajcarii. Był szefem kuchni w restauracjach i hotelach 4-gwiazdkowych. Lubi dania z owoców morza i włoskie wino.

Ile to kosztuje?       

• 1 porcja w restauracji: 24 zł      

• 1 porcja w domu: 6  zł 

Czas przygotowania: 60 min

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg ziemniaków

• 300 g mąki

• 1 jajko + 1 żółtko

• pasta truflowa

• gałka muszkatołowa

• oliwa truflowa

• sól

Sos:

• 200 ml mleka

• 400 g startego parmezanu

Sposób przygotowania:

1. Wybierz starsze ziemniaki – zawierają mniej wody i więcej skrobi – podobnej wielkości i zagotuj je w mundurkach do miękkości w osolonej wodzie. Odsącz i zostaw do ostygnięcia. Obierz je ze skórki, gdy będą już zimne.

2. Obrane ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie zmiażdż na purée. Dodaj przesianą mąkę, wbij jajko z żółtkiem, dodaj trochę pasty truflowej (np. la tartufata/www.komunatura.pl), startej gałki i energicznie wyrób ciasto. Uformuj wałeczki o średnicy ok. 2 cm i pokrój je na nieduże kawałki. Na każdym gnocchi zrób rowki widelcem – będą lepiej trzymały sos.

3. Gotowanie gnocchi wymaga nieco więcej pilności niż makaronu. Do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą wrzucaj po kilka sztuk kluseczek (żeby się nie posklejały) i po kilku minutach, gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj je cedzakiem i przekładaj na podgrzany talerz.

4. Na wysokiej patelni doprowadź do wrzenia mleko, zetrzyj parmezan i wsyp do środka. Zamieszaj, zblenduj i przepuść przez drobne sitko, by uzyskać gładki sos. Dorzuć na patelnię z sosem swoje gnocchi i delikatnie polej całość truflową oliwą. Przełóż na talerze i jedz powoli, pamiętając o nieszczęsnych, włoskich księżulkach.

MH 11/14