Krystian Szopka jest szefem kuchni w Sheraton Poznań Hotel. Jest odpowiedzialny za całą gastronomię poznańskiego Sheratona. Tworzy menu i zarządza dwiema hotelowymi restauracjami: serwującą dania, będące połączeniem europejskich i orientalnych smaków Fusion, oraz utrzymaną w konwencji eleganckiego amerykańskiego pubu SomePlace Else z menu w stylu tex-mex.
Dziś specjalnie dla Czytelników MH jedno z jego dań popisowych - comber z prosiaka z sosem chutney.
Ile to kosztuje?
• 1 porcja w restauracji: 45 zł
• 1 porcja w domu: 25 zł
Czas przygotwania: 45 min
Składniki na 4 porcje:
• 600 g combru z prosiaka z kostką
• 500 g świeżej dyni
• 100 g dyni konserwowej
• 1 średnio dojrzałe mango
• 1 łyżka oleju
• 1 średniej wielkości cebula
• posiekana w kostkę
• 1 łyżeczka przyprawy „Pięć Smaków”
• ½ łyżeczki soli
• 50 ml octu winnego
• 2 łyżki brązowego cukru
• szczypta cynamonu
• 50 ml oliwy z oliwek
• 4-5 ząbków czosnku
• świeży rozmaryn
Sposób przygotownia:
1. Comber podziel na 8 małych kotletów z kostką. Samą kostkę postaraj się dokładnie oczyścić z mięsa. Grilluj z każdej strony przez minutę, po czym natrzyj oliwą, ułóż na blasze, przypraw pieprzem, rozmarynem i kilkoma ząbkami czosnku. Piecz przez 25 minut w temperaturze 70 °C. Po upieczeniu przypraw solą morską.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 140 °C. Świeżą dynię (ok. 200 g) obierz i pokrój w dużą kostkę. Kostki wysyp na blachę i zapiekaj w piekarniku przez 15-20 minut. To pierwszy krok do zrobienia słynnego, francuskiego sosu coulis.
3. Chutney to gęsty sos wywodzący się z kuchni indyjskiej. Cebulę razem z dynią (300 g) podsmaż na oleju. Po około 3 minutach dodaj przyprawy: cukier, „Pięć Smaków”, sól, cynamon i ocet winny. Całość duś, aż zgęstnieje, i na ostatnią minutę duszenia dodaj drobno pokrojone mango.
4. Upieczoną wcześniej dynię zblenduj na gładko razem z dynią konserwową i, jeśli istnieje taka potrzeba, przetrzyj przez drobne sito. Do uzyskanej masy dodaj resztę oliwy i dopraw solą. Mięso ułóż na chutneyu i udekoruj talerz dyniowym coulis
MH 08/2013
Komentarze