Gotuj jak top chef: comber jagnięcy z zapiekanymi ziemniakami

Rafał Borys zawodu uczył się od najlepszych – pracował w restauracjach Plane Food i Boxwood Cafe, należących do Gordona Ramsaya. Tajniki kuchni francuskiej zgłębiał u boku Alberta Roux.

Jego specjalnością są mięsa i ryby oraz perfekcyjnie dobrane sosy. W MOSAIQ przygotowuje np. płaszczkę – rybę rzadko spotykaną w Polsce, a uwielbianą przez mistrzów kuchni.     

Ile to kosztuje?        

• 1 porcja w restauracji: 76 zł       

• 1 porcja w domu: 29  zł  

Czas przygotowania: 55 min

Składniki na 2 porcje:

• 250g comber z jagnięciny

• 100 g zielonego groszku

• 50 g cebuli

• 250 g ziemniaków

• 150 ml śmietanki 33%

• 2 łodyżki rozmarynu

• sól, pieprz

• 2 łodyżki tymianku

• 50 ml oliwy

Sposób przygotowania:

1. W pierwszym z brzegu sklepie jagnięciny nie uświadczysz, ale warto za nią pochodzić. Comber oczyść z błon, opłucz w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem. Posiekaj po jednej łodydze rozmarynu i tymianku, wysmaruj nimi mięso. Polej 20 ml oliwy, przykryj naczynie folią i wstaw do lodówki.

2. W małym garnku zagotuj śmietanę z posiekanymi rozmarynem i tymiankiem. Dodaj sól i pieprz. Ziemniaki zetrzyj na tarce, przełóż do żaroodpornego naczynia i zalej gorącą śmietaną. Wstaw do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i piecz 45 minut pod przykryciem. Potem dodaj jeszcze 15 minut bez przykrycia.

3. Wyjmij zamarynowany comber z lodówki i przesmaż go z obu stron na rozgrzanej patelni. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wrzuć mięso na blachę i piecz około 8 minut. Następnie wyjmij i odstaw na 7 minut, by mięso odpoczęło.

4. Posiekaną drobno cebulę zeszklij na rozgrzanej na patelni oliwie. Dodaj odsączony groszek i gotuj ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i zmiksuj, by otrzymać purée. Comber przekrój na pół, obok na talerzu połóż zapieczoną masę ziemniaczaną i 3 łyżki stołowe purée z zielonego groszku.

MH 11/11