Gotowanie po męsku: smażone przegrzebki i frittata

Smaż na dużym ogniu – smażone przegrzebki

Dobra żeliwna patelnia, która rozgrzewa się jak grill, i wysoki ogień zapewnią białkom soczystość i smaczną, chrupiącą skórkę.

1. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Użyj ręcznika papierowego i osusz 8 dużych przegrzebków. Wlej łyżkę oleju rzepakowego na patelnię, gdy zobaczysz, że olej zaczyna drgać, przypraw przegrzebki solą i pieprzem.

2. Wyłóż przegrzebki na patelnię i smaż ok. 2 minut, aż na ich spodzie zacznie się tworzyć brązowozłota skorupka. Obróć łopatką na drugą stronę. Dorzuć trochę masła, zmiażdżony ząbek czosnku i gałązkę tymianku.

3. Smaż przegrzebki – podlewając je rozpuszczonym masłem z patelni – aż będą dobrze usmażone po obu stronach. Następnie podawaj je prosto z patelni obok brązowego ryżu lub na miksie sałat.

Smaż, a potem piecz – frittata z wędlinami

Podsmaż składniki na patelni, aż zaskwierczą, a następnie wrzuć je do piekarnika. Podgrzanie ich dwa razy skarmelizuje potrawę.

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Wrzuć 2 plastry boczku, 1 kiełbasę, 2 plasterki szynki – wszystko pokrojone w kostkę. Smaż, aż wędliny zaczną skwierczeć (ok. 5 minut).

2. Odlej nadmiar tłuszczu z patelni, następnie dodaj jedną lub dwie garści szpinaku baby, podsmażaj minutę. Wbij 6 dużych jaj i dopraw. Smaż, aż jajka przy krawędziach patelni się zetną (3-4 minuty), a następnie przełóż patelnię do piekarnika.

3. Piecz do momentu, gdy przy potrząsaniu patelnią jajka nie będą się ruszać (8 do 10 minut). Ostrożnie wyjmij frittatę z piekarnika. Pozwól jej nieco ostygnąć, a następnie przełóż na deskę do krojenia, pokrój na kawałki i podawaj.