Duet idealny: polędwica wołowa z czerwonym winem

Składniki na 4 porcje:

• 800 g polędwicy wołowej

• 2 posiekane szalotki lub 1 mała cebula

• 2 zmiażdżone ząbki czosnku

• 200 g pieczarek (same kapelusze pokrojone w plasterki)

• 1 szklanka czerwonego wina

• 1 szklanka bulionu wołowego

• 1 łyżka oliwy

• świeży rozmaryn, ziele angielskie, tymianek, liść laurowy

• sól, grubo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Marynowanie wołowiny - 24 h wcześniej.  W przypadku wołowiny, jednym z najistotniejszych aspektów jest jej marynowanie. To właśnie dzięki niemu wołowina nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Zmiażdż ziele angielskie, czarny pieprz, posiekaj czosnek, tymianek, liść laurowy i wymieszaj je z oliwą. Zalej mięso, przykryj i wstaw do lodówki, nawet na 24 godziny. W tym czasie kilka razy je obróć, by wchłonęło aromat.

Minuty 1-10. Opiekanie mięsa. Rozgrzej piekarnik do 200 oC. Na patelni z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę, przypraw mięso solą i dużą ilością pieprzu, połóż na patelni. Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso silnie zbrązowieje.

Minuty 11-18. Kontynuacja w piekarniku. Przełóż patelnię do rozgrzanego piekarnika (patelnia musi być odpowiednia!). Aby uzyskać średni stopień wysmażenia, policz 6-8 minut. Jeżeli masz termometr do mięs, to po wkłuciu w najgrubszą część powinien pokazywać 57 oC. Przełóż mięso na deskę do krojenia.

Minuty 19-25. Zrób sos. Postaw tę samą patelnię na średnim ogniu na kuchence. Wrzuć posiekaną cebulę, czosnek, plasterki pieczarek i smaż, aż grzyby zaczną się karmelizować (3-4 minuty). Wlej wino i bulion. Drewnianą szpatułką zdrap z dna patelni przypalone resztki i zamieszaj. Gotuj 2-3 minuty, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę.

Dodaj posiekany rozmaryn. Aby sprawdzić, czy sos ma odpowiednią konsystencję, zanurz w nim spód łyżki, a następnie przeciągnij po nim w poprzek palcem. Jeżeli pozostanie czysty ślad, zrobiłeś sos like a boss.

Podziel steki na filety (lub wyłóż w całości), na górę połóż grzyby i polej sosem. Podając potrawę, podawaj do niej to samo wino, którego użyłeś do gotowania. Najlepiej kupić 2 butelki.

Wartości odżywcze: energia 418 kcal, białko  55 g, tłuszcze 13 g, węglowodany 6 g (0,5 g błonnik)

Jak spalić kalorie z wołowiny?

Wszystko jest dla ludzi, zwłaszcza dobra kuchnia. Oprócz nieziemskiego smaku przyjęliśmy superdawkę białka, a z tłuszczem sobie poradzimy.

• Rower - powinieneś 40 minut pojeździć.

• Bieganie - wybiegasz nadwyżkę w 60 minut.

• Pływanie - 55 minut w basenie i z głowy.

• Skakanka - poskacz 35 minut.

MH 04/13