Dieta na dobry humor: łosoś w razowej panierce

Twój mózg składa się z dużej ilości tłuszczu, w większości z DHA – czyli jednego z kwasów tłuszczowych omega-3. Doskonałym źródłem kwasów omega-3 jest łosoś, którego porcja zagwarantuje Ci świetny nastrój i wspomoże funkcjonowanie Twojego mózgu.

2015-05-08

fot. Johanna Parkin

Bułka tarta z ciemnego chleba użyta do panierowania łososia, ma niższy indeks glikemiczny niż białe, rafinowane węglowodany. Unikniesz dzięki temu wahań poziomu cukru, a co za tym idzie - wahań nastrojów.

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z łososia ze skórką

• 4 czerwone papryczki chili

• 4 zielone papryczki chili

• 1 szklanka bułki tartej z razowego chleba

• 2 łyżeczki musztardy Dijon

• 20 ml oliwy

• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżka posiekanego koperku

• 1 łyżka trybuli ogrodowej

• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

• 2 łyżki kaparów

• 150 ml oliwy extra vergine

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej piekarnik do 200 st. C (180 st. C w termoobiegu). Rozgrzej 10 ml oliwy na patelni, na średnim ogniu. Dopraw łososia solą i pieprzem po obu stronach i połóż na patelni skórą do dołu.

Obsmażaj przez 4 minuty, a następnie część bez skórki smaż przez 2 minuty. Odstaw łososia skórką do dołu na tacce pokrytej papierem do pieczenia.

2. Przekrój papryczki, usuń ziarenka i drobno posiekaj. Zmiksuj z bułką tartą i 20 ml oliwy z oliwek. Posmaruj każdy filet odrobino musztardą Dijon, by bułka się do niej przykleiła. Obtocz rybę w bułce i zapiekaj w piekarniku przez 10 minut.

3. Aby przygotować salsa verde, wrzuć do blendera wszystkie zioła, kapary oraz 150 ml oliwy i zmiksuj. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, dolej więcej oliwy.

4. Podgrzej kolejną patelnię i wrzuć na nią szpinak. Zdejmij z ognia, gdy wszystkie liście się pokurczą, dobrze odsącz i lekko osól. Rozprowadź szpinak na środku talerza, połóż na nim łososia i polej salsą.

Otrzymasz danie typu trzy w jednym: serotonina, białko i supersmak.

MH 12/11