Dania z kurczaka: amatorzy pięknych (kurzych) piersi

Najszybciej zrobić test, by wiedzieć, kiedy ją zdjąć z patelni. Dotknij i gdy wyczujesz sprężystość, nie gąbczastość, pora ją odstawić.  Olej musi być do smażenia bardzo rozgrzany, inaczej wsiąknie w panierkę. Temperatura jest odpowiednia, gdy zauważysz, że olej zaczyna na patelni lekko pracować i marszczyć powierzchnię.

Zabieramy się jak do schabowego. Pierś oprósz mąką, zanurz w rozkłóconym jajku i obtocz w bułce tartej. Możesz zjeść jako kanapkę lub z kapustą kiszoną.

Pierś rzuć na grilla lub grillową patelnię. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z domowym guacamole. Papryka z grilla też pasuje.

Doprawioną pierś grilluj 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Dodaj na talerzu zmiażdżony czosnek, posiekany, świeży tymianek i ćwiartkę cytryny.

Zgrilluj doprawioną pierś i wyłóż ją na talerz z plastrami pomidorów, 10 minut wcześniej posypanych morską solą i drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj listki bazylii.

Tu sos zmieni wszystko. Zamocz posiekaną szalotkę w soku z cytryny lub limonki przez 10 minut. Wymieszaj z drobno pociętym selerem naciowym i łyżką majonezu. Dodaj kawałki kurczaka i...

• posiekany estragon z plasterkami czerwonych winogron bez pestek
• pastę przyprawową (z poprzedniej strony) i świeży sok z limonki curry w proszku i pieprz cayenne do smaku. Wymieszaj wszystko. Podawaj jako sandwicz z ciemnym chlebem. Jeżeli chcesz podać w misce, dodaj jeszcze: odsączoną ciecierzycę, posiekane morele, posiekane oliwki, kolendrę, sos sojowy, skrop olejem sezamowym i posyp orzeszkami. 

MH 09/2015