1. Wydłużają termin spożycia
• Dwutlenek siarki
Ten konserwant sprawia, że chleb nie pleśnieje, choć leży 2 tyg.
• Kwas sorbinowy
Oprócz chleba, ten środek konserwujący dodaje się do serów i mrożonej pizzy.
2. Wpływają na wygląd chleba
• Wszystko na E, czyli enzymy i emulgatory
Spulchniają ciasto. Niektórzy oskarżają je o nowotwory.
• L-cysteina
Im jej więcej, tym mniej chrupiące pieczywo. Znasz te bułki, które smakują jak gąbka?
3. Zwiększają objętość pieczywa
• Mąka sojowa
Dzięki niej kupujesz kota w worku: wielki bochenek niemal pusty w środku.
• Kwas L-askorbinowy
Dogazowuje pieczywo, a Ciebie nabiera na ciężar i wielkość bochenka.
Zobacz też: 3 przepisy na kanapki z dużą dawką białka
Dobry chleb na oko
Możesz samodzielnie rozpoznać dobry chleb, nawet bez czytania etykiet.
1. Kolor
Powinien być ciemno- szary. Bardziej czekoladowy może zawierać barwiący karmel.
2. Ciężar
Dobry chleb musi być ciężki. Im jest lżejszy, tym więcej chemii.
3. Środek
Powinien mieć nierównomierny, porowaty miękisz i być lekko wilgotny.
4. Ziarno
Żytnie w porównaniu do pszennego ma więcej wartości odżywczych i błonnika.
Razowce to numer 1
Rodzaj ziarna to sprawa drugorzędna. Liczy się sposób zmielenia go. Jak najczęściej wybieraj pieczywo razowe. Jest wyrabiane z mąki żytniej lub pszennej, która powstaje z całych ziaren, z łuskami (otrębami) i zarodkami, które kryją najwięcej wartości odżywczych. Żytni razowiec to król pieczywa.
Sprawdź: Jakie pieczywo i dlaczego warto jeść?
Komentarze