Boczek - przepisy, właściwości, gatunki

1. Nie tylko boczek

Smażone chrupiące plasterki są dla podniebienia tym, czym Leo Messi dla piłki nożnej: arcydziełem natury. Tak jak w jego przypadku wszystko zaczyna się na treningu, tak w naszym zaczyna się w sklepie. Wędliny najlepiej kupować u sprawdzonego rzeźnika, pokrojone na plasterki, ponieważ wtedy widać od razu, czy mięso było czymś szpikowane. Oto nasz wybór dóbr do przetestowania na patelni. Oprócz boczku, oczywiście.

ZOBACZ TEŻ: Dieta ketogeniczna - szybki sposób na zrzucenie oponki?

Pancetta

Włoska kuzynka naszego boczku i gwiazda chociażby słynnego spaghetti alla carbonara ma w sobie pełno selenu. Ten zaś minerał jest kluczowy dla pracy tarczycy, podnosi naszą odporność i zmniejsza ryzyko nowotworów.

Bekon

Naukowcy z Politechniki Federalnej w Zurychu udowodnili w swoim eksperymencie, że jedzenie produktów bogatych w niacynę, czyli m.in. bekonu, może wydłużać życie. Brzmi nieźle, co?

Wędzonka

Wokół wędzonych wędlin – i ryb także – toczyła się zażarta dyskusja, czy są szkodliwe, czy zdrowe. Przy okazji ustalono, że ewentualnie szkodliwe skutki jedzenia mogą powstać po wielu latach codziennej konsumpcji. Ale kto jada wędzonkę codziennie?

Baleron

100 g plasterków baleronu dostarczy nam 15 g białka i bardzo solidną porcję fosforu, niezwykle istotnego dla dobrej pracy nerek. Warto o tym pamiętać, zwłaszcza przy śniadaniu po ciężkiej piątkowej nocy.

2. Walka o chrupkość

Przygotowanie chrupiących pasków jest sztuką, którą da się opanować. Zacznijmy od tradycyjnej patelni. Powinna być solidna, ciężka, a smażenie rozpoczynamy od niskiego ognia, by wytapianie przebiegało powoli. W ten sposób wędliny nie będą się przypalać i przywierać, a tłuszcz nie będzie pryskał na wszystkie strony. Na koniec zdejmujemy je z patelni i odsączamy na papierowym ręczniku. Innym sposobem jest użycie piekarnika, z którego plasterki wyjdą proste, niepokręcone, jeżeli takie wolisz.

PRZECZYTAJ: Cała prawda o czerwonym mięsie

Wyłóż blachę papierem, ułóż plastry i wstaw do piekarnika 180–200 OC na 12–20 minut, w zależności od grubości plastrów. W połowie pieczenia przewróć plastry na drugą stronę. Trzecim wyjściem jest mikrofala – tak, tak, też działa. Świetnie się sprawdza przy cienko pokrojonych plastrach, a przy tym jest czysta i szybka. Wyłóż talerz kilkoma warstwami papierowego ręcznika, połóż plastry, a na nich kolejne 2 warstwy ręcznika. Po wyjęciu chrupkich kawałków od razu zdejmij ręcznik i gotowe.

3. Co z tym tłuszczem

Jasne, że nie należy z nim przesadzać, choć to właśnie on decyduje najczęściej o smaku potrawy. Warto także pamiętać, że połowa tłuszczów w boczku, bekonie i reszcie towarzystwa to tłuszcze jednonienasycone, a więc dobre dla nas – obniżają ciśnienie i zmniejszają ryzyko chorób serca. Co więcej, przepatrując strony społecznościowe znanych trenerów i gwiazd fitnessu, co rusz znajdujemy zdjęcia śniadań, na których królują paski złociście przypieczonych wędlin. A mówimy tu o postaciach, których żywieniowe wymagania są naprawdę wysokie. Jeżeli jednak bardziej obawiasz się tej drugiej połowy, niż doceniasz pierwszą, zawsze możesz przed smażeniem odkroić wyjątkowo tłuste części. No i po smażeniu położyć mięso na papierowym ręczniku.

Kurczak, Pancetta & fasolka

1 porcja

• pancetta, 2-3 plastry
• 1 pierś z kurczaka
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 50 g zielonej fasolki szparagowej
• masło, olej

Sposób

Rozgrzej odrobinę oleju na grillowej patelni i podsmaż pancettę, aż będzie chrupka. Przełóż na papierowy ręcznik i podziel na mniejsze kawałki. Usmaż na tej samej patelni mięso przez 10-15 minut, a na ostatnie 3 min dodaj szalotkę i czosnek. Ugotuj fasolkę, odsącz, dodaj odrobinę masła i wymieszaj z szalotką, czosnkiem i pancettą. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj z filetem.

Sandwich z bekonem

1 porcja

•  bekon, 3-4 plastry
•  2 kromki pełnoziarnistego chleba
•  1/2 pomidora, plasterki
•  mała garść szpinaku baby
•  sos do wyboru

Sposób

Usmaż bekon na odrobinie oleju  i pozbądź się tłuszczu papierowym ręcznikiem. Zgrilluj lekko kromki chleba (zyskasz więcej smaku, jeżeli skropisz je kroplami tłuszczu z patelni), włóż chrupiące plastry do środka, dołóż plasterki pomidora i liście szpinaku (oba bogate w podnoszące odporność witaminy C i A) i zdecyduj, jakim sosem polać.

Wołowy burger i wędzonka

1 porcja

• 1/4 cebuli, drobno
• posiekanej
• 150 g chudej
• mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
• mielony czarny pieprz
• sól morska
• bułka
• wędzonka, 1–2 plastry
• 30 g mozzarelli
• 1/4 awokado

Sposób

Podsmaż cebulę, aż zbrązowieje, zdejmij ją i ostudź. Wymieszaj ją z mięsem, tymiankiem, solą i pieprzem. Uformuj burgera i usmaż go na odrobinie oleju przez 8–10 minut. Zdejmij, włóż go do podgrzanej bułki na plastrach awokado i przykryj plastrem mozzarelli. Wędzonkę usmaż na tej samej patelni (możesz to robić podczas smażenia burgera) i włóż plastry do środka. Zamknij i gotowe.

Baleron, jajka i batat

1 porcja

• 250 g batatów, pokrojonych w łódeczki
• oliwa
• 1 grubszy plaster baleronu
• 2 jajka
• masło
• garść rukwi wodnej

Sposób

Skrop bataty oliwą na blasze i wstaw do piekarnika 180 OC na 30–40 minut. Baleron wrzuć na patelnię i smaż do chrupkości, często go obracając. Zdejmij i w jego miejsce wbij jajka, dodając odrobinę masła. Podawaj z rukwią, dopraw solą i pieprzem na talerzu.