1. Na zakupy
Kup kilogramowy kawałek rumsztyka, a przemiłą panią ekspedientkę poproś, żeby odkroiła z mięsa co większe elementy tłuszczu i powięzi. Im chudsza wołowina, tym dłużej będzie zdatna do spożycia wysuszona.
Ta ilość mięsa wystarczy Ci na 350 g suszonych pasków. Jeśli zdążyłeś zaprzyjaźnić się już z panią z mięsnego, poproś też o pokrojenie mięsa na paski o grubości 3,5 cm i długości ok. 10 cm. Podziękuj.
2. Przygotuj mięso
(Jeśli nie namówiłeś obsługi na krojenie) Zamknij mięso w plastikowym opakowaniu i wrzuć je do zamrażarki, aby nieco stwardniało – powiedzmy na godzinkę. Teraz z łatwością wykroisz z niego plastry o podanych w punkcie 1. wymiarach.
3. Nadaj smaku
Odpowiednia marynata czyni cuda. Wybierz jedną z naszych lub popuść wodze fantazji. Jak to zrobić? Pokrojone paski zalej marynatą i umieść w plastikowej torbie z zapięciem u góry. I do lodówy na całą noc.
4. Rozgrzej sprzęt
Piekarnik ustaw na 95°C. Mięso ułóż na metalowych rusztach, a pod spód wsuń blachę. Z mięsa strząśnij nadmiar marynaty lub przypraw i umieść paski na ruszcie, tak aby kawałki się nie stykały. Umieść wszystko w piekarniku. Wsadź łyżkę między jego drzwiczki, aby zrobić szczelinę i umożliwić wyparowanie wody z mięsa.
5. Wysusz i smakuj
Jerky są gotowe, gdy możesz z łatwością rozedrzeć mięso – w zależności od kilku czynników ich przygotowanie może potrwać od 3 do 5 godzin. Po wyjęciu usuń papierowym ręcznikiem resztki wilgoci z mięsa. Przed włożeniem do próżniowych toreb pozwól kawałkom ostygnąć. Tak przygotowane jerky w lodówce będą zdatne do spożycia do 3 miesięcy.
