Beef jerky: jak zrobić suszoną wołowinę?

Jerky furorę robią raczej za oceanem. U nas też je dostaniesz, ale z tą dostępnością bywa różnie. Tym, którzy w kupne jakoś nie wierzą i jednak "co kurczak, to kurczak", dedykujemy ten tekst. Zrób swoje suszone mięso własnoręcznie.

Beef jerky: jak zrobić suszoną wołowinę?

Potrzebny będzie piekarnik, kawałek dobrego mięsa i kilka magicznych mieszanek przypraw. Co dalej? Dalej jak zawsze – masz od nas kilka rad, które z tego mięsa zrobią przekąskę idealną. I taką, no wiesz, męską.

Kup kilogramowy kawałek rumsztyka, a przemiłą panią ekspedientkę poproś, żeby odkroiła z mięsa co większe elementy tłuszczu i powięzi. Im chudsza wołowina, tym dłużej będzie zdatna do spożycia wysuszona.

Ta ilość mięsa wystarczy Ci na 350 g suszonych pasków. Jeśli zdążyłeś zaprzyjaźnić się już z panią z mięsnego, poproś też o pokrojenie mięsa na paski o grubości 3,5 cm i długości ok. 10 cm. Podziękuj. 

2. Przygotuj mięso

(Jeśli nie namówiłeś obsługi na krojenie) Zamknij mięso w plastikowym opakowaniu i wrzuć je do zamrażarki, aby nieco stwardniało – powiedzmy na godzinkę. Teraz z łatwością wykroisz z niego plastry o podanych w punkcie 1. wymiarach. 

3. Nadaj smaku

Odpowiednia marynata czyni cuda. Wybierz jedną z naszych lub popuść wodze fantazji. Jak to zrobić? Pokrojone paski zalej marynatą i umieść w plastikowej torbie z zapięciem u góry. I do lodówy na całą noc. 

4. Rozgrzej sprzęt

Piekarnik ustaw na 95°C. Mięso ułóż na metalowych rusztach, a pod spód wsuń blachę. Z mięsa strząśnij nadmiar marynaty lub przypraw i umieść paski na ruszcie, tak aby kawałki się nie stykały. Umieść wszystko w piekarniku. Wsadź łyżkę między jego drzwiczki, aby zrobić szczelinę i umożliwić wyparowanie wody z mięsa. 

5. Wysusz i smakuj

Jerky są gotowe, gdy możesz z łatwością rozedrzeć mięso – w zależności od kilku czynników ich przygotowanie może potrwać od 3 do 5 godzin. Po wyjęciu usuń papierowym ręcznikiem resztki wilgoci z mięsa. Przed włożeniem do próżniowych toreb pozwól kawałkom ostygnąć. Tak przygotowane jerky w lodówce będą zdatne do spożycia do 3 miesięcy. 

Wybierz i marynuj

pieprzna

• 2 łyżki soli gruboziarnistej
• 2 łyżeczki świeżego pieprzu
• 2 łyżki brązowego cukru

słodko-ostra

• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka soli
• 2 łyżeczki mielonego czosnku
• 2 łyżeczki tymianku
• 1½ łyżeczki mielonej chipotle
• 1 łyżeczka świeżego pieprzu
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• skórka z jednej pomarańczy

imbirowe Teriyaki

• 1 filiżanka soku z ananasa
• ⅔ filiżanki sosu sojowego
• ¼ filiżanki octu ryżowego
• 2 gniecione ząbki czosnku
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka chińskiej przyprawy pięciu smaków
• 1 łyżeczka sosu sriracha
• 1 łyżka świeżo gniecionego imbiru
• skórka z 2 limonek

słodkie espresso

• 1½ filiżanki mocnej kawy (ostudzonej)
• ⅓ filiżanki świeżego soku z cytryny
• ¼ filiżanki brązowego cukru
• ¼ filiżanki sosu Worcestershire
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki papryki czerwonej w płatkach
• 2 gniecione ząbki czosnku 

MH FAST FOOD

Kurczakowa sałatka, jakiej jeszcze w Twojej kuchni nie widziano. 

Wrzuć kilka garści sałaty rzymskiej, trochę kurczaka z rożna, pomidorów, awokado, grillowanej czerwonej papryki i szalotki. Dodaj łyżkę czerwonej fasoli i/lub kukurydzy. Pora na dressing. Nic prostszego: oliwa z oliwek, sok z limonki, sól i pieprz. Jeśli to Cię nie porwało, dorzucamy jeszcze 3 pomysły.

Mieszanka 1

Coś dla fana azjatyckich smaków. Zamień pomidora, paprykę, fasolę i kukurydzę na: posiekaną marchew, zieloną fasolkę sojową, siekane strączki groszku, plastry ogórka i gniecione nerkowce. Olej sezamowy dopełni dzieła.

Mieszanka 2

Grecja na talerzu. Do kurczaka, pomidora i papryki dodaj fetę, oliwki kalamata i cienko pokrojoną czerwoną cebulę.

Mieszanka 3

Dopakuj protein. Do oryginalnego przepisu dorzuć kilka zgrillowanych krewetek, garść gotowanej komosy ryżowej i trochę groszku. Dressing wzbogać o łyżkę jogurtu greckiego. Po tym tuningu sałatka jest mocniejsza o 15 gramów białka.

MH 07/2016