2009.12.22

Raport MH: Co z tym tłuszczem?

ZOBACZ TAKŻE

ZDJĘCIA

więcej zdjęć

Dlaczego warto mieć ich mniej w diecie: tłuszcze nasycone wydają się powodować większy efekt "magazynujący" niż inne typy tłuszczy, czyli sprzyjają tyciu, podczas gdy jednonienasycone tłuszcze i tłuszcze omega-3 są chętniej używane do wytwarzania energii.

A badania z 1997 roku pokazują, że dieta bogatsza w nasycone tłuszcze prowadzi do obniżenia "termicznego efektu jedzenia" czyli liczby kalorii, które ciało spala zaraz po posiłku. Jedzenie większej ilości wielonienasyconych tłuszczy w stosunku do nasyconych prowadzi do "podkręcenia" efektu termicznego i ogólnie zwiększenia poziomu metabolizmu.

Warto dodać, że jest prawdopodobnie mitem, iż nasycone tłuszcze same z siebie zatykają arterie. Kontrowersyjne badania z 1994 opisane w prestiżowym magazynie "Lancet" dowiodły, że osadzanie się płytek miażdżycowych w arteriach, które niczym tamy budowane przez bobry utrudniają przepływ krwi, jest powodowane głównie przez tłuszcze nienasycone.

Dobry tłuszcz nasycony: jedynym prawdziwie pozytywnym tłuszczem nasyconym jest kwas stearynowy, który możesz znaleźć w wołowinie i czekoladzie - wydaje się podążać prosto do błon komórkowych, gdzie jest wykorzystywany do reperowania i podtrzymywania integralności tych struktur.

Tłuszcze trans (utwardzone tłuszcze roślinne)

Znajdziesz je w: margarynie, frytkach, ciastach, ciastkach i pieczywie. Niewielka ilość tych tłuszczy znajduje się też - z przyczyn naturalnych - w nieprzetworzonym jedzeniu (np. mięsie i jajkach). Spójrz na etykietę - jeśli jest na niej napis "tłuszcze częściowo uwodornione", to znaczy, że produkt zawiera przemysłowo syntetyzowane tłuszcze trans.

Jak działają: Podnoszą poziom cholesterolu, głównie LDL, obniżają poziom HDL i trójglicerydów.

Dlaczego ich zupełnie nie potrzebujesz: wciąż nie ma pełnej zgody między naukowcami w temacie tłuszczy trans, ale są już dowody, że powodują one problemy, które pierwotnie przypisywano tłuszczom nasyconym. W 2001 roku duńscy naukowcy jednoznacznie stwierdzili, że nasycone tłuszcze są mniej szkodliwe dla zdrowia niż tłuszcze trans, które wielu badaczy uważa obecnie za najbardziej sprzyjające zawałom serca.

Interesujący wyjątek: W jednym z rodzajów tłuszczy trans, nazywanym sprzężonym kwasem linolowym, ale znany szerzej pod skrótową nazwą CLA, naukowcy doszukują się pozytywnego wpływu na serce. Podczas doświadczeń laboratoryjnych na zwierzętach, CLA udowodnił, że pomaga zredukować przypadki raka, opóźnić początki cukrzycy, ograniczyć występowanie reakcji alergicznych i uchronić arterie przed miażdżycą. W badaniach na ludziach niektóre eksperymenty wykazały skromny spadek wagi i przyrost masy mięśniowej przy suplementacji z użyciem 3 gramów CLA dziennie.

Jest jednak zbyt wcześnie, aby rekomendować suplementy oparte na CLA. Nie tylko dlatego, że są drogie, ale także dlatego, że nie ma wystarczająco dużo danych, które świadczyłyby o tym, że efekty stosowania CLA u szczurów czy kurczaków pojawią się na pewno także u ludzi. Poza tym dostarczasz sobie tego tłuszczu w niewielkich ilościach niemal codziennie, ponieważ odkryto, że znajduje się on w mięsie i produktach mlecznych. Zainteresowanie CLA pojawiło się, kiedy jeden z badaczy z University of Wisconsin w Madison odkrył, że "coś" w hamburgerach zapobiega rakowi u myszy. Później zaś ustalił, że CLA jest także w produktach mlecznych.

Powrót do przeszłości

Jeśli oczekujesz podsumowania tego tekstu, będzie ono krótkie: nie ma najmniejszego sensu wyrzucanie tłuszczy ze swojej diety tylko dlatego, że nie chcesz być tłusty. Nie ma też sensu zastępowanie ich węglowodanami tylko dlatego, że są ubogie w tłuszcze. Kombinacja tych dwóch zachowań spowoduje bowiem, że potężna już armia cierpiących na nadwagę i inne kłopoty ze zdrowiem ludzi wzrośnie o jeszcze jednego sfrustrowanego faceta, rozczarowanego swoją - podobno idealną - dietą odchudzającą.

Poprzednia 1 2 3 4 5 6 7 Następna

4.7

głosów: 48

Dodaj komentarz Wyślij znajomemu Dodaj do ulubionych Drukuj