2009.12.22

Raport MH: Co z tym tłuszczem?

ZOBACZ TAKŻE

ZDJĘCIA

więcej zdjęć

W 2002 roku w tekście zamieszczonym w piśmie "Obesity Reviews" dr Willett napisał, że w czasie takiej diety stosowanej przez dłuższy okres czasu pojawia się "mechanizm kompensacji", który powoduje, że organizm zatrzymuje proces chudnięcia. "Nacisk na redukowanie ilości tłuszczu w jadłospisie był poważnym niedopatrzeniem w czasie działań zmierzających do ograniczenia otyłości i generalnego poprawienia zdrowotności ludzi" - podsumował.

Subtelnie i delikatnie, biorąc pod uwagę skalę problemu, jaki spowodowało narzucenie ludzkości diety wysokowęglowodanowej.

Sedno sprawy

Żeby być uczciwym wobec zwolenników żywienia niskotłuszczowego, trzeba przyznać, że do biznesu związanego z odchudzaniem trafili przypadkiem. Ich pierwotnym celem było zwalczenie epidemii zawałów serca, która z każdym rokiem zbierała coraz obfitsze żniwo wśród mieszkańców USA i Europy zachodniej.

Tok ich rozumowania był prosty:

cholesterol powoduje zawał serca

tłuszcz zawarty w pożywieniu jest źródłem cholesterolu

wyrzucenie tłustych potraw z jadłospisu spowoduje obniżenie poziomu cholesterolu i dzięki temu zmaleje liczba zawałów serca.

Ten schemat myślenia zawiera jednak kilka poważnych błędów logicznych:

nie wszystkie tłuszcze w pożywieniu podnoszą poziom cholesterolu; część z nich powoduje wręcz przeciwne efekty

nie każdy rodzaj cholesterolu jest niebezpieczny: poziom HDL, czyli tzw. "dobrego" cholesterolu, wzrasta, kiedy jesz większość z tłustych produktów; poziom LDL, "złego" cholesterolu, rośnie, gdy jesz niektóre tłuszcze, a maleje, kiedy jesz inne

wzrost poziomu trójglicerydów we krwi także prowadzi do zawału serca, a skacze on do góry, gdy zastępujesz tłuszcze węglowodanami (np. z chleba, makaronów, ryżu czy ziemniaków); kiedy zjesz jakikolwiek tłusty produkt, poziom trójglicerydów spada

tłuszcz powoduje długotrwały efekt nasycenia, co oznacza, że dłużej czujesz się pełny.

Białka, znajdujące się w dużej ilości w wysokotłuszczowych produktach i niemal nieobecne w produktach niskotłuszczowych, też to potrafią, a jednocześnie sprawiają, że szybko czujesz się syty - już w czasie posiłku. Chrupiąca bagietka, góra ryżu na talerzu czy pudełko płatków kukurydzianych nie dają takiego efektu, więc jesz więcej i więcej. A kiedy już skończysz, szybko znów robisz się głodny.

Teoria, że dieta bogata w tłuszcze powoduje zawały serca ujrzała światło dzienne w latach 50., ale do dzisiaj nie znalazła pełnego i jednoznacznego uzasadnienia. Wiele badań łączy wzrost konsumpcji tłuszczu ze wzrostem poziomu cholesterolu, co z kolei ma prowadzić do wzrostu liczby zawałów. Nie przeprowadzono jednak zakrojonych na odpowiednio dużą skalę badań, które dowiodłyby, iż spożywanie tłuszczy jest bezpośrednią przyczyną naszych problemów kardiologicznych.

Rak mniej tłusty

Oczywiście, można uznać, że nie jest są to wystarczająco silne argumenty, by wybronić tłuszcz przed wyrokiem skazującym go na nieobecność na naszych talerzach. Dlatego trzeba wspomnieć, że dr Willett i jego koledzy z Harvardu są zaangażowani w dwa bardzo poważne programy badawcze.

Pierwszy z nich to prowadzony od 1976 roku Nurses Health Study - Program Oceny Zdrowotności Pielęgniarek. Jego celem jest uzyskanie danych na temat wpływu sposobu odżywiania się na zdrowie przedstawicielek tej profesji, a objęto nim ponad 90 tysięcy kobiet. Drugi to uruchomiony w 1986 roku program Health Professionals' Follow-Up Study, zajmujący się tym samym problemem, ale obejmujący ponad 40 tysięcy mężczyzn różnych zawodów.

Gdyby istniał jednoznaczny związek między jedzeniem tłuszczy a zawałami serca, możesz być pewny, że te gigantyczne badania przyniosłyby już jego potwierdzenie. Podobne, ale prowadzone z mniejszym rozmachem badania w Wielkiej Brytanii udowodniły co prawda związek między spożywaniem nasyconych tłuszczy a zawałami serca, ale tylko wśród kobiet.

Poprzednia 1 2 3 4 5 6 7 Następna

4.7

głosów: 48

Dodaj komentarz Wyślij znajomemu Dodaj do ulubionych Drukuj