Polityka prywatności - poznaj szczegóły » [ X ]

Menshealth.PL

PODZIEL SIĘ



OCEŃ
5.0

Gotuj jak top chef: filet z pstrąga z warzywnym risotto

Carpaccio z buraczków, risotto z warzyw, czyli kuchnia włoska? Nic podobnego – królem jest nasz dziki, górski pstrąg i niech nam panuje 100 lat! Dorzuć do niego warzywne risotto z bakłażanem, papryką, pomidorem i cukinią, a zaspokoisz każdy, nawet największy głód.

2013-02-27
pstrąg z risotto fot. Restauracja Hotelu Bania w Białce Tatrzańskiej, Sylwia Starzec

Gotuj z mistrzem

Dariusz Polak swoją kuchenną karierę rozpoczynał w pięciogwiazdkowym hotelu Litwor pod okiem znanego szefa Dariusza Siciarza. Potem była grupa Trip i hotel Ossa Congress&Spa w Rawie Mazowieckiej, gdzie obsługiwał prestiżowe imprezy prezydenckie i rządowe oraz organizował szkolenia kulinarne. Obecnie jego doświadczenie służy klientom hotelu Bania w Białce Tatrzańskiej.

Dziś specjalnie dla Czytelników MH jedno z jego dań popisowych – filet z pstrąga z warzywnym risotto. 

Ile to kosztuje?    

1 porcja w restauracji: 47 zł    

1 porcja w domu: 18  zł

Czas przygotowania: 20 min

Składniki na 2 porcje:

2 filety z pstrąga

4 ząbki czosnku

50 g ryżu do risotto

50 g pomidorków koktajlowych

30 g bakłażana

30 g cukinii

30 g czerwonej papryki

30 g czerwonej cebuli

4 średnie buraki 

120 ml białego, wytrawnego wina

100 g klarowanego masła

50 ml śmietany 30%

20 g sera parmezan

ocet balsamiczny

sól morska grubo mielona, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana, cukinię i paprykę umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w niedużą kostkę, oczyszczając wcześniej paprykę z pestek i wewnętrznych błon. Na patelni rozgrzej część klarowanego masła – jest lepsze do smażenia niż zwykłe masło, bo lepiej znosi wysoką temperaturę i nie dymi.

2. Obierz z łupiny i posiekaj drobno czerwoną cebulę (zwykła jest zbyt intensywna w smaku i zdominuje potrawę), wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz i zamieszaj szpatułką. Dorzuć specjalny ryż do risotto i podprażaj go kilka chwil, mieszając. Do innego garnka włóż obrane buraki i gotuj aż do miękkości. Odcedź i wystudź. Pokrój je w cienkie plastry, dopraw, polej octem balsamicznym i wyłóż na talerz.

3. Podlej patelnię białym, wytrawnym winem, zamieszaj i gotuj na małym ogniu aż do wchłonięcia. Dodaj śmietanę i usmażone wcześniej bakłażan, cukinię i paprykę. Gotuj na małym ogniu i pod koniec posyp startym parmezanem. Dopraw solą i pieprzem. Wyłącz gaz, ale zostaw danie jeszcze 3-4 minuty na patelni. Połóż je na przygotowanym carpaccio z buraków.

4. Do przyrządzenia dania potrzebny będzie ładny, świeży filet z pstrąga. Oczyść skórę z łusek, używając skrobaczki lub noża. Jeżeli trafią się ości, usuń je pęsetą. Rybę dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Rzuć filety – skórą do dołu – na rozgrzane na patelni masło i podsmażaj 5-6 minut z obu stron. Podlej winem, czekaj, aż odparuje, dorzuć pomidorki i dopraw. Gotowe i na talerz.

MH 02/13   

Komentarze

 
 

Wypełnij to pole:

  • avatar
    zgłoś
    Carpaccio z buraczków, risotto z warzyw, czyli kuchnia włoska? Nic podobnego ? królem jest nasz dziki, górski pstrąg i niech nam panuje 100 lat! Dorzuć do niego warzywne risotto z bakłażanem, papryką, pomidorem i cukinią, a zaspokoisz każdy, nawet największy głód.<br /><br /><a href="/dieta/Gotuj-jak-top-chef-filet-z-pstraga-z-warzywnym-risotto,5476,1"></a>
    Mens Health, 2015-01-23 09:07:39
ZOBACZ RÓWNIEŻ Zamknij